飯店業遭逢疫情淘汰賽 逆風轉骨力拚再起

（中央社記者江明晏台北23日電）在2019冠狀病毒疾病（COVID-19）疫情發生前，國內飯店產業已遭逢「供過於求」的困境，疫情衝擊營運雪上加霜，不少業者黯然歇業，或申請危老改建趁勢轉骨，以求在未來重新崛起的觀光需求中成為贏家。

國內飯店產業近年發展並非一帆風順，由於陸客逐年減少，東南亞客源平均消費存在落差，加上近年新飯店如雨後春筍般快速增加，在供給上升、需求減少的狀況下，營運已遭逢難關。

「過去幾年國內飯店開太多，導致飯店市場供過於求」，晶華集團董事長潘思亮就曾如此表示。

他認為，必須引進新型態的飯店、改變經營觀念和導入國際化思維，才能在這波淘汰賽中勝出；而因應台商回流浪潮，商辦需求比飯店更旺盛，也形成不一樣的光景，部分飯店開始改造轉型為商辦用途。

面對國內觀光市場的環境變動，許多飯店業早陸續啟動各種型態的轉型，例如積極招手歐、美、日、韓等客源，並以數位轉型升級軟硬體，或是與周邊觀光商圈共榮，推出深度套裝行程，為旅客行程加值等。

寒舍董事長蔡伯翰在2020年股東會中指出，住宿服務業「大者恆大」趨勢明顯，國內飯店市場也進入「從量升到質變」的整理期，並由單純滿足商務、觀光需求，轉為多元化客群發展及差異化服務體驗。

2020年初，突如其來的疫情打亂飯店業轉型腳步，在嚴格的邊境管制下，過去以國際觀光客為主的台北市飯店營運備受考驗，最嚴峻的時期，平均住房率可能都低於10%，部分老飯店則乾脆趁此波疫情申請危老改建。

瑞普萊坊市場研究暨顧問部總監黃舒衛表示，營業狀況的不確定性，以及容積獎勵、低利誘因，讓飯店業尋求資產活化，也讓觀光類股在景氣谷底時順勢轉型為資產股。

舉例來說，六福客棧、洛碁大飯店花華本館與分館、馥敦飯店南京館，甚至已有56年歷史的台北國賓飯店等，都申請危老改建；其餘包括王朝大酒店、台北凱薩飯店、六福居、六福萬怡酒店、大直英迪格酒店、福容飯店深坑、林口分館等，則在固有客源驟減下轉型為防疫旅館，以尋求穩定的營業收入。

此外，疫情也迫使飯店業「快打應戰」。2020年6月後，台灣疫情暫時趨緩，瞬間引爆一股報復性出遊潮，國旅市場迎來前所未有的榮景，郊區度假型的飯店一房難求；而過去以國際商務客為主的台北市飯店也轉型「城市度假型酒店」，推出各式套裝行程，吸引旅客就近住宿「偽度假」。

今年5月本土疫情席捲，國旅商機與餐飲內需瞬間消失，飯店業再度拉警報，只能轉攻外帶、外送生意，晶華酒店、雲朗觀光、六福旅遊集團都推出線上美食平台；而台北君悅酒店、台北喜來登大飯店、國泰飯店觀光事業旗下的COZZI Blu和逸飯店桃園館都在防疫警戒升級期間，將自助餐廳變為餐飲外帶市場。

另一方面，飯店在婚宴市場的耕耘也跳脫原有格局。雲品國際總經理丁原偉表示，疫情期間有許多精緻且特殊的場地業主與雲品洽談委託經營案，希望能在市場洗牌的過渡期中，布局高階餐旅事業。

他說，雲品也從私人別墅、宴會廳、溫泉園區的委託案後，正式跨足到精緻高階的旅宿物業管理，將經營場域從既有飯店建物延伸到不同空間。

觀光飯店業高層認為，疫情就如同「物競天擇」般，對體質不好的飯店啟動了淘汰賽，而留存下來的業者則練就兼顧餐飲內用、外送、電商，以及因應國旅、商務、國際觀光、各類宴會需求的一身武藝。

隨著未來COVID-19疫情「流感化」，觀光飯店高層指出，與病毒共存的生活型態來臨，在觀光需求重新崛起後，將能站穩腳步、大啖商機。（編輯：張良知、康世人）1101023

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