餐飲飯店人力缺 3萬起薪難招人

（中央社記者江明晏台北30日電）少子化危機，加上市場上餐飲店、飯店林立，第一線服務人力缺工成為普遍現象，祭出3萬元以上起薪未必找得到人，業者持續推動產學合作計畫，盼順利彌補人力缺口。

國內企業面臨「五缺」，其中包括缺工、缺人才兩大問題困擾眾多產業，需要龐大人力需求的餐飲、飯店業首當其衝，業界觀察，少子化趨勢導致供給減少，加上市場上餐飲店面、新興飯店林立，職缺需求不減反增，是導致第一線人力市場失衡的原因。

王品集團在台灣有17個品牌、266間分店，在國內連鎖餐廳市場扮演重要角色，王品認為，「缺工是目前產業普遍現象」，人力需求以基層服務人員為大宗。

目前王品全職同仁起薪包含全勤獎金和地區津貼落在新台幣3萬元至3萬1500元之間；換言之，祭出高於基本工資、3萬元左右的薪資水準也未必能順利招工。

旗下有「日出茶太」、「銀座杏子豬排」等眾多餐飲品牌分店的六角集團觀察，目前門市第一線兼職服務人力不足，難因應集團快速擴展版圖、積極開發海內外市場的需求。

六角旗下門市兼職服務人員配合今年1月1日基本工資調整，計時人員最高時薪調整到155元，漲幅超過10%，六角盼今年招攬人才能更順利。

以吃到飽餐廳「海港城」起家的漢來美食則觀察，缺工問題出現在技術性質職務，因為技術性工作傳承不易，容易中斷造成缺工問題，例如主任、領班、助理廚師以上的中階人力，薪水落在2.7萬至4.8萬元不等，依經驗敘薪，但人數占整體比例不多。

探究飯店業人力狀況，旗下有3間飯店、一間遊樂園的六福集團發現，基層人才流動率高是最大困擾，由於星級飯店重視服務，穩定而高素質的服務人才最重要，但基層服務人員流動率卻最高，加上近3年飯店如雨後春筍增加、少子化趨勢，都是造成人才缺口持續擴大的原因。

寒舍集團則指出，近期人才招募面臨挑戰的是「具備長年實務經驗的專才及基層人員」，例如：教育培訓主管，需要具備飯店餐旅實務經驗及教育訓練授課技巧，國內此領域專才供給較少；另外，服務人員、房務員及洗盤員等基層工作，需配合餐廳現場營運，並以勞力為主，新進人員流動率不小。

在台營業逾50年的台北國賓飯店有不少日籍與外籍旅客，具備合格英日語檢定與專才櫃台服務人員、口條佳外型好的餐飲服務人員、專業的工務和音控燈光操作人員，都是較欠缺的專才。

目前國賓已祭出高薪徵才計畫，預計在年後延攬50名新血，餐飲服務生可挑戰起薪3.5萬到4萬元。

緩解人力不足問題，六角、王品、漢來、國賓、六福、寒舍等業者積極啟動產學合作計畫，盼順利銜接人力需求與缺口。其中，六福集團目前已經有46家合作的學校，全年實習生達到260位，占員工總數15%，今年更與中華大學產學合作，通過考核者，可獲儲備幹部3萬1000元起跳的薪資水準；國賓飯店在2016年攜手城市科技大學建教合作，董事長許育瑞更投資450萬元，送30位廚師上大學，提供進修福利。（編輯：郭萍英）1070130

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