泰國芒果多樣 全年享用酸脆甜滋味

特派員看世界專欄（中央社記者劉得倉曼谷8日專電）在台灣每年5-7月是芒果產季，芒果冰更是馳名世界，在泰國則是全年都有芒果享用，品種多之外，酸甜脆的不同口感，各有其喜好者。

許多到泰國旅遊的觀光客，一定很熟悉芒果糯米飯這道甜點，香甜的黃芒果搭配軟Q的糯米飯，淋上特製椰漿，再灑上綠豆仁，很多人在大啖泰國菜之後，還能吃下一整份的芒果糯米飯，都忘了有減重這回事。

泰國的這道甜點的重點就是黃皮芒果，泰國一年四季都生產芒果，黃皮芒果也就是俗稱的湳度麥（水仙芒果）（Nam Dok Mai），香氣雖然普通，但甜度高和多汁是水果的首選，它的身形呈現長腎形。

另一種常見的甜度高香氣十足的是澳榮（Ok Rhong），果形呈正常腎形，和水仙芒果不同的是，成熟時也不黃，甚至是青皮的，這也是許多人的最愛，以上這兩種芒果都可以搭配糯米飯，成為最著名的泰式甜點。

芒果糯米飯品嘗時，必須注意一點，椰漿必須要在食用時才淋在糯米飯上，即淋即食，如果淋上未即刻食用，時間久了會發生變質，這是小提醒，購買時，若不立即食用最好分開裝。

至於青皮芒果部分，主要有兩種，泰國人習慣在去皮後切片沾著辣椒糖粉食用，當然也有人以蝦醬魚露及味精和糖等混合的沾醬食用，這兩種的芒果可以在路邊的水果攤買到。有偏微黃果肉的是酸中帶微甜，另一種偏青白的果肉則擁有清脆的口感，對怕酸澀的人來說，初次品嘗時確實需要很大的勇氣，不過一旦入口後，就會一口接一口。

這種清脆芒果，是許多女性的最愛，由於不像甜芒果的熱量高，又有飽足感，不少人都當做減肥水果在享用，到泰國來的遊客別忘試試這種俗稱「麻碼滿」（泰文發音）的青芒果。

另外泰國盛行的涼拌菜，也可以將青皮芒果切成細絲，加入魚露蝦米和辣椒等，製成涼拌芒果絲，也是在炎熱的天氣裡形同開胃菜。也可以醃漬當做情人果食用，只是在泰國較少人這樣吃，只有部分做成蜜餞。

至於冰品部分，泰國的甜點店和冰淇淋店，在每年都會推出芒果口味的冰品，非常受到學生和觀光客族群歡迎。

泰國芒果品種有上百種，在泰國種芒果很容易，幾乎家家戶戶都會在庭院種植，在泰國市面販售的有10種左右，是泰國很重要的水果之一，大致就是分成青皮和黃皮兩大類。1050708

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