DIY搶賺咖啡黑金潮 連付帳都自己來
（中央社記者黃巧雯台北13日電）誰說咖啡店只能喝咖啡，有業者打破傳統咖啡店的營運模式，讓顧客不只坐著喝咖啡，還能走進廚房，自己親自動手泡咖啡、榨果汁、做披薩，甚至連付帳、找錢都讓顧客自己來。
台灣平均每年每人喝下百杯咖啡，看準這股黑金潮，近年來街頭巷尾雨後春筍般冒出各式各樣咖啡店。
不過，隨處都可看到咖啡店，意味著競爭者眾多，如何從中脫穎而出，工業局協助產業推動「產業創新騰龍搶珠計畫」，在過去5年引進3套國際創新方法，分別是丹麥的使用者經驗設計、義大利的行為式設計，以及美國的破壞式商業模式創新，其中覺旅咖啡更曾多次參與工業局開辦的創新學院課程。
覺旅咖啡執行長張書豪回憶起2年起曾到義大利參訪經驗，第一次讓他重新思考創新的意義，即不一定在於市場競爭，或許有創造社會文化轉變的可能性，而這一轉念也帶動覺旅咖啡後續轉型。
張書豪試著改造覺旅咖啡，思考如何讓餐飲變成舞台或道具，由客人自行經手、生產自己的飲食，而在創作過程中，藉由陌生顧客之間彼此交流，或許能產生有力量的故事。
覺旅咖啡打破一般人到咖啡店消費的經驗，不只是個提供與朋友坐下閒聊空間，消費者走入店裡，映入眼簾除了是諾大的座位外，還有開放式廚房。
消費者可以選擇帶著筆電走進覺旅咖啡，點杯咖啡坐下來開始工作，也可以選擇走進廚房，從桿麵糰、灑配料、將麵團送入烤箱，自己動手做出獨一獨二的披薩，甚至還可以自己榨果汁或泡咖啡。
不僅如此，覺旅咖啡選擇信任消費者，讓顧客自主付款及找零，張書豪笑著說，「後來錢還是掉了不少」。
不過，張書豪並不怪消費者，既然是為了形塑新的消費行為，他將問題歸咎是系統設計問題，可能是最初設計不良緣故，導致消費者不清楚在哪裡付費或動線混亂，讓消費者忙亂中就忘了付款，但他說，透過改善系統設計，目前情況已有改善。1041213
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