台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐洲舶來品
（中央社記者張榮祥台南6日電）台南知名小吃不少，但很多人不知有些是舶來品，台南市文資處考證，「土魠魚羹」可能源自17世紀歐洲，「虱目魚」當時以sabalo之名被記錄，再演變為街頭巷尾人氣美食。
台南市文化資產管理處今天告訴中央社記者，依中央研究院研究員鄭維中研究，土魠魚是鰆魚的1種，圖像及文獻顯示17世紀在亞洲的荷蘭人，將亞洲地區各種鰆魚泛稱為「國王魚」，像是「大船吉德蘭號航海日誌」就有「國王魚」的素描。
日文中的「南蠻料理」（南蠻是日本人對歐洲人歧視性稱呼，如同台灣稱呼紅毛人），是葡萄牙水手傳給日本人的吃法，他們在船上保存魚肉方式（盛行於地中海），通常是把魚表面煎熟，以油醋和香料醃漬，若煎炸較熟一點，有時候會把炸魚肉加點蒜泥泡進濃湯一起吃，感覺就像「土魠魚羹」。
鄭維中推測荷據時期「唐人」移民，受到荷蘭殖民者影響，開始跟著用「歐洲人方式」吃魚，慢慢成為土魠魚的主要消費族群，嗜吃此魚種的偏好就一直保留下來，成為台南居民特色。
此外，「虱目魚」菜餚在17世紀以sabalo之名被記錄，反映出當時台南曾是多國文化交流熱點。鄭維中研究顯示：印尼爪哇一帶，當地人早就捕撈食用虱目魚，以虱目魚發音來看，和爪哇語中的虱目魚發音差很多，卻和西班牙、葡萄牙語中慣用魚名Savalo、Sabalo（唸起來像「沙發囉」）聽起來很相近。
請輸入正確的電子信箱格式鄭維中推測虱目魚可能不是由印尼人介紹給台灣，而來自於一群精通海上行話的人，例如生活在馬尼拉的唐人移民們。
目前，台南市文資處已設計「找出屬於你的台南17世紀基因美食」心理測驗遊戲；遊戲以17世紀台南為背景，每名玩家藉由遊戲提供選擇題，了解當時台南生活情境，也可從遊戲結果進一步了解台南美食背後的大航海歷史，透過吃和台南400年文化產生連結，傳承給後代。（編輯：陳仁華）1130306
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