疫情阻團圓 廣東陸生在台「煮齋」用美食解鄉愁

（中央社記者賴言曦台北14日電）陸生在疫情影響下，大多決定留在台灣過年，儘管三五好友相約吃年夜飯，但沒有熟悉的家鄉味。有來自廣東的陸生就想用「煮齋」這道廣東家庭過年必備料理，一解思鄉情。

去年初蔓延的2019冠狀病毒疾病（COVID-19）疫情，讓來台就學的陸生們過了一個史上最長的寒假。來回共28天的隔離、防疫旅館花費及因應疫情而浮動的境管措施，讓不少陸生今年不能返家過春節，家鄉在廣東的簡姓陸生就是其中一員。

談起年夜飯的菜餚，簡姓陸生告訴中央社記者，家中每到除夕都會「煮齋」，掌廚的父親會從晚間10時許開始煮，通常會煮一大鍋，不過由於須「隔夜」才入味，所以這道菜不會成為圍爐料理，而是初一起開吃，成為串起整個春節的料理主軸。

簡姓陸生口中的「煮齋」近似於廣東名菜「南乳粗齋」，材料有大白菜、腐竹、冬菇、髮菜等，一般以素菜方式呈現，但簡姓陸生說，家中「煮齋」的方式習慣加入又名「蠔豉」的乾生蠔。

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對於這項「葷食化」的做法，簡姓陸生說，廣東人很講「意頭」（好彩頭），而蠔豉的粵語發音類似「好事、好市」，加上髮菜又有「發財」的意涵，是一道充滿對新春期許的春節菜餚；但近年因為保護生態的因素，市場已經買不到髮菜了。

值得一提的是，記者在與簡姓陸生討論準備食材時，簡姓陸生疑惑「台灣有紹菜和甜竹嗎」時，也讓記者意外發現兩岸稱呼食材上的不同。例如「紹菜」在台灣是指大白菜；至於「甜竹」，就是台灣的麻竹。（編輯：翟思嘉）1100214

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