新加坡青年新風格復刻舊時代美食 相信「越在地越國際」

新加坡餐飲業國際化，然而，有年輕人正以新時代的風格詮釋舊時代美食，包含椰漿飯口味的調酒，以及焦糖脆餅餡料的紅龜粿，這股復古味新滋味炫風，在獅城年輕族群中快速傳開，他們希望留住本地記憶，因為相信「越在地、越國際」。

和新加坡快速發展的大都會形象形成對比，座落在市區的「媽媽店Mama Diam」呈現復古又文青的慢步調，在獅城年輕人的圈子裡迅速竄紅。傳統上「媽媽店」是俗稱Mama Shop的譯音，在淡米爾語中可理解為大叔雜貨店。然而，這家「Mama Diam」的老闆卻不是大叔，而是一名年僅30出頭的大男孩Sebastian。

Sebastian幾年前頂下一對老夫妻的雜貨店，整理店面後打造成餐酒館和咖啡廳，店面則保留傳統雜貨店的風貌，架上除了擺設古早味零食，也展示包含台灣歌手陳雷在內等早期藝人的唱片。

在Sebastian的餐酒館菜單上，一杯淡綠色調酒具有特色，它主打椰漿飯口味，一旁搭配黃瓜切片和花生魚乾，用創新方式品嚐東南亞的傳統風味。（攝影：吳昇鴻）

30歲大男孩 打造復古酒吧

而隱身在雜貨店後方的，才是Sebastian主要的餐飲地盤。「2021年建立這家品牌，當時，我感覺新加坡沒有一個道地風格的雞尾酒酒吧，加上自己喜歡烹飪，於是鼓起勇氣開了復古雜貨店的酒吧」，Sebastian說，在這裡呈現的餐點，都會納入新加坡口味，就是要透過食物和顧客找到共鳴，特別是年輕族群。

吸引記者目光的是一杯淡綠色調酒，主打椰漿飯口味，一旁搭配黃瓜切片和花生魚乾，用創新方式品嚐東南亞的傳統風味。Sebastian表示，新加坡這幾年變化許多，傳統的雜貨店逐漸褪色、現代風格的美食則越來越多，「其實，復古也應該是一種軟實力」。

除了酒吧，位在店面二樓的空間則是一間咖啡廳，空間以80、90年代新加坡組屋為概念，還置入不同種族的文化印象，門口拜神明的是華裔、掛有鳥籠的是馬來裔，而有花圈的則是印度裔家戶。Sebastian認為，把上一代的共同記憶傳承下來，讓更多在地年輕人或海外旅客了解，什麼是新加坡本地的文化與特色，「越在地，才能越國際」。

「阿嬤傳承（AhMah’s Legacy）是一家販賣傳統潮州粿的工作坊，創辦人是一名只有26歲的新加坡女生Shiny，店裡招牌是紅龜粿，口味從花生到芝麻都有。其中，她將年輕人習慣配著咖啡吃的焦糖脆餅，當作紅龜粿餡料，口感酥脆獨特。（攝影：吳昇鴻）

傳承祖母手藝 潮州粿店有新意

走進另一棟位於新加坡中部的大樓地下樓層，有別於一般對地下室印象，這裡的商家燈火通明，照亮了每個角落。招牌上寫著「阿嬤傳承（AhMah’s Legacy），這是一家販賣傳統潮州粿的工作坊，讓人眼睛一亮的不只因為地點特別，它的創辦人更是一名只有26歲的新加坡女生Shiny。

一個一個比手掌小的紅龜粿是店裡招牌，口味從花生到芝麻都有，搭配五顏六色的鮮豔粿皮，讓這道小吃不只夠味，也有看頭。其中，她將年輕人習慣配著咖啡吃的焦糖脆餅，當作紅龜粿餡料，口感酥脆相當獨特，讓這個傳統小吃不再限於古早味，而是東西方合併的美食產物。

Shiny告訴記者，亮眼的粿皮都是用天然的食材製作而成，可以安心食用。而吸引記者注意的還有製作紅龜粿的木製器具，Shiny說，這支器具是已故祖母所留下，她不但承接了祖母的製粿工具，也傳承了老一代的手藝，「這個木製器具比我的年紀大兩倍耶」。

一個一個比手掌小的紅龜粿，色澤多樣，都來自傳統潮州粿工作坊創辦人Shiny的巧手，她只有26歲，卻投入百年技藝的小吃領域，希望打造有別於傳統的「賣相」，用新口味詮釋舊時代美食，讓東方傳統小吃搖身成「新時代的美食主角」。（攝影：吳昇鴻）

東方傳統小吃 變身新時代美食

26歲的女生，投入百年技藝的傳統小吃領域，她早在22歲時就開創了這個品牌。Shiny分享，經常看到迷你的西方點心能吸引許多網美拍照上傳至社群平台，甚至變成打卡美食，讓她下定決心，要讓東方傳統小吃搖身成讓人追求的「新時代的美食主角」。

新加坡憑藉友善商業運作的環境，持續吸引世界企業及富有階層造訪。在充滿快速節奏的生活步調中，Shiny認為，像是做粿這樣需要時間的工作，反倒是可以靜下來的一件事情，「重新點燃年輕一代對傳統小吃的熱愛，讓復古味也能蹦出新滋味，畢竟，社會的歷史記憶需要年輕人守護與延續」。