炒麵征服德國人舌尖 文化交融下的異國滋味
炒雞蛋麵擠上甜辣醬汁，一盒在手，似乎就像是德國人在德式香腸上，擠上一行番茄醬與一行黃芥末醬，紮實口感滿足的不只是當下食慾，還有對遙遠異國風情的想望。
文／顏若瑾 （中央社柏林特約記者）
亞洲餐館在德國蓬勃發展可以追溯到第二次世界大戰後1960年代，當時受美國文化影響深厚的西德主要城市興起旅遊浪潮，對異國美食的渴望，就像他們對外國文化的好奇一樣濃厚。來自中國、泰國、越南以及印度等亞洲國家的特色美食開始紛紛出現。
亞洲移民改寫德國味 炒麵走入大城小鎮
1970年代隨著越南和中國移民湧入，中式餐館數量大幅增加。到了1990年東西德統一後，全德已有超過3,000家中餐館；如今，在德國大小城市幾乎都可以輕易見到販賣中式口味的亞洲快餐店，數量破萬。
這些快餐店多半是亞洲移民抵德後首度嘗試的事業，根據家鄉的味道，搭配當地食材，口味依照德國人的喜好而改良，提供廣義的東亞、東南亞和南亞口味菜餚。醬汁除了醬油之外，還有東南亞咖哩，有甜有鹹，但唯一共通點都是不太辣。
炒麵（Chow Mein）是亞洲快餐店的標準菜餚。店家使用麵體偏黃的雞蛋麵，加入德國種類不多的當季蔬菜或肉類，炒鍋快火翻炒後再分裝，一份炒麵售價5至7歐元（約新台幣170元至240元），是可以快速烹調的即食料理。
這樣一道在台灣街頭隨處可見的小吃，在德國是廣受喜愛的亞洲菜餚。
菜蛋肉怎麼炒都可以 超市即食料理好選擇
說到炒麵的起源，據說是19世紀末期移民到美國的廣東人，依循客家炒菜傳統，將麵條和剩餘的肉與蔬菜炒製而成。如今幾乎每個有大量亞洲移民的國家都有不同的炒麵版本，依據當地口味與食材調整。
德國各地炒麵食譜依循相同的基本配方：麵條與爽脆的蔬菜，多半是洋蔥、紅蘿蔔絲、豆芽，與蛋或熟肉等配料一起炒，然後拌入醬油即可食用。由於無論在麵條中加入什麼配料，還是被稱作炒麵，如此簡單的靈活性備受德國人喜愛，近年網路上也出現不少創意版的德國炒麵食譜。
此外，炒麵依據烹飪技術與方式，又被德國人稱為炒鍋麵（Wok Noodles）；或依成分與含蛋量又被稱作中式雞蛋麵，簡稱麵（Mein）。由於亞洲快餐店的推廣，這種麵也被德國人視為義大利麵之外的另一種主食選擇，裝在塑膠袋裡，成為即食產品，常見在德國超市販售。
德國人吃炒麵無醬不歡 一盒在手輕食又便利
有趣的是，德國人愛吃醬汁的習慣在炒麵上也不例外。幾乎每家亞洲快餐店肯定配有一罐風行全球的是拉差（Sriracha）辣椒醬，超市也總是把這款香甜辣椒醬擺在炒鍋麵旁邊。德國人喜歡在炒麵擠上大量甜辣醬，時常讓人困惑到底吃的是麵還是醬汁？
這也讓人聯想到德國人看待義大麵與醬汁的關係，義大利番茄肉醬麵就被推選為德國人最喜愛的義大利麵口味。而德國人喜愛醬汁的理由其實很簡單：受限於氣候與地理環境的土地種植條件下，麵包和肉品長期是德國人餐桌主食，透過不同種類的醬汁，不僅可替餐點增添風味，也可改善食物的質地與口感。
近年來減碳風潮盛行，減少肉食攝取的素食輕食主義者也愈來愈多，在飲食的追求上顯得更為多元，無論是中式炒麵、越式河粉，還是韓國冷麵，亞洲麵食的輕食口感豐富了這類型的選擇，快餐店則提供一種飲食便利性。
炒雞蛋麵粗粗的口感，擠上甜辣醬汁，一盒在手，似乎就像是德國人在德式香腸上，擠上一行番茄醬與一行黃芥末醬，紮實口感滿足的不只是當下食慾，還有對於遙遠異國風情的想望。
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