中國高端餐飲榮景不再 鼎泰豐斷尾求生的省思
中國社群近兩年掀起一股「窮鬼套餐」潮流，網友分享主打「極致性價比」（CP值）的低價套餐組合、經濟實惠的用餐經驗，為民眾帶來低消費、高享受的餐點，在網路上蔚為風潮。
文／謝怡璇 （中央社記者）
中國疫後經濟持續不振，北京鼎泰豐日前宣布將關閉14間分店，成為中國消費動能疲弱的縮影。受到近年中國高端消費市場逐步萎縮、價格競爭加劇等影響，許多高端餐飲（Fine Dining，一般指人均消費超過人民幣500元以上的餐飲）品牌只能落寞退場，或選擇推出低價套餐，薄利多銷。餐飲品牌逐漸步入微利競爭，「遍地黃金」的時代已然過去。
鼎泰豐退場效應延燒 台灣連鎖餐飲爆團滅潮
進軍中國市場近20年的鼎泰豐，日前宣布北京、天津等14間門市，將於10月底前陸續撤出華北市場，華東、華南地區則不受影響。鼎泰豐在中國華北地區的合作方北京恆泰豐餐飲有限公司總經理楊炳坤8月下旬表示，華北門市關閉的主要原因雖與董事會意見不一致有關，但中國在疫情後餐飲業的整體情況確實不佳
，賠錢的業者很多；不同意續展營業執照的公司董事，就是不看好餐飲業整體環境。
鼎泰豐過去是中國高端餐飲消費市場的先驅，20年間在中國展店34間門市，因此北京鼎泰豐宣布關閉分店的消息引發外界震撼，中國餐飲業這幾年面臨的經營困境也受到關注。
雖然疫情過後，封控、禁止餐廳內用等規定相繼開放，但中國疫後整體經濟復甦緩慢，餐飲、零售產業首當其衝，引發閉店潮。今年上半年就有逾百萬家餐飲門市倒閉，全年餐飲註銷門市數量更達到2022年的兩倍。
台灣連鎖餐飲集團也沒躲過這場風暴，包括八方雲集、王品、瓦城、乾杯、安心食品（摩斯漢堡）等不是撤出中國市場，就是陸續結束績效不佳的門市，縮小營運規模以求生存。曾在中國風靡一時的高檔日式拉麵等品牌，今年上半年也有近3萬家關門。
房價暴跌慘過腰斬 民眾看衰經濟撙節度日
截至2024年6月30日，中國餐飲相關企業新註冊量達到134.6萬家，而註銷、吊銷量也達105.6萬家，接近2023年全年吊銷、註銷的餐飲企業總量。此外，2024年上半年，北京年主營業務收入人民幣200萬元及以上的餐飲企業利潤總額約為1.8億元，與去年同期相比暴跌88.8%，利潤率低至0.37%，數據顯示連一線城市都面臨餐飲市場低迷的悲觀景況。
中國餐飲業市場低迷，主要與整體經濟在疫後並沒有如預期般復甦有關。中國自2021年底房地產行業持續下滑，房價連年下跌，削弱民眾投資信心及對消費品的需求，再加上中國國企、民企頻傳降薪，一般大眾收入變差，花錢也相對更謹慎。
據中國國家統計局最新公布的數據顯示，今年前七個月的社會消費品零售總額（社零總額）年增3.5%，增速相比前六個月下滑0.2個百分點，相比第一季下滑1.2個百分點。中國一線城市上海、北京、廣州、深圳的6月消費數據更出現斷崖式下跌，社零總額年增率較5月分別下滑了11、12.8、10.2、3.2個百分點，反映出經濟的波動已令大陸民眾削減消費。
米其林跌落神壇 「窮鬼套餐」讓年輕人笑了
在民眾看緊荷包的情況下，中國高端餐飲市場首當其衝。今年以來上海已有多家高端餐飲陷入經營困境，去年5月，上海人均客單價在人民幣500元（約新台幣2,200元）以上的高級餐廳約有2,700多家，但到今年7月，數字減少近1,400多家，萎縮幅度超過一半。
同時，高端餐飲又得面對來自消費降級的壓力。中國社群這兩年來掀起一股「窮鬼套餐」潮流，網友分享主打「極致性價比」（CP值）的低價套餐組合、經濟實惠的用餐經驗，為民眾帶來低消費、高享受的餐點，在網路上蔚為風潮。
一開始是由美國速食餐廳麥當勞的優惠套餐帶起風潮，隨後中式品牌、早點、茶飲也加入價格戰。京滬有連鎖餐廳推出「3元自助早餐」、14.9元兩菜一飯的套餐，更有大型連鎖超市開起了「便民食堂」（餐廳），主打人均20元就能吃飽，吸引不少饕客。
面對高端消費緊縮、價格戰步步進逼，中國高端餐飲品牌也不得不跟著內捲，降價販售，咬緊牙關過日子。有不少米其林餐廳開始銷售相對平價的套餐，上海中餐廳唯一米其林三星、人均消費千元的「新榮記」就推出398元套餐搶客。
隨著價格戰越趨激烈，民間消費需求日漸緊縮的情況下，中國餐飲業已步入微利時代，賺錢如同「土裡刨金」，「遍地黃金」的時代已成過往。且正如一些業者的分析，價格戰浪潮還遠未到最高點，「往後的日子還可能更難」，寒意逼人背景下，即使是上市的大型餐飲企業也難逃市場嚴酷洗禮。
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