台法夫妻手工釀好酒 台灣蘭姆酒讓世界驚豔
邱琳雅表示，「文藝復興」堅持自我，從甘蔗種植到製酒、存放全部自製，不依循任何現有酒廠做法，只為製作出讓台灣人驕傲的蘭姆酒，讓世界知道台灣有能力產製高品質的蘭姆酒。
文／張已廉（中央社記者）
高雄人邱琳雅與丈夫法國人歐利文（Olivier Caen）從汽車公司職員轉行進口葡萄酒，11年前因丈夫提出的鬼點子，意外成立「文藝復興」蘭姆酒廠。他們以挑戰精神和對彼此信任，在台灣蘭姆酒製作道路上披荊斬棘。
種甘蔗學蒸餾起步 夫妻偕手釀蘭姆酒
邱琳雅表示，歐利文在1998年得知台灣種植甘蔗後，曾向她詢問是否有台灣產製的蘭姆酒可以品嘗，但當時國內僅有高粱等烈酒，「台灣是全世界唯一種甘蔗，但沒有產製蘭姆酒的國家」，這個念頭就此深埋歐利文心中。
回台契機是2004年孩子提早出生，讓新手爸媽措手不及，邱琳雅因為想自己養育孩子，決定回台並經營進口葡萄酒。儘管家人反對，夫妻倆2006年還是成立「朵瑪酒坊」。
憑藉在法國累積豐富葡萄酒經驗，再加上歐利文因收藏愛好培養出精準的賞酒眼光，兩人進口一個貨櫃約7,000至8,000瓶葡萄酒販售。邱琳雅笑著說，就算賣不完也能留著一輩子慢慢喝。
當夫妻倆事業步上軌道，十多年前在歐利文心中播下的種子發芽了。2013年歐利文提議要種甘蔗與製作蘭姆酒，邱琳雅對丈夫突如其來的鬼點子，起初認為是歐利文步入中年想嘗鮮，便放手讓他去做，但她無意參與。
歐利文開始自學蒸餾，並在高雄市旗山區約七分大農田種甘蔗。當地依傍楠梓仙溪、前眺美濃、後有旗尾山，歐利文每天除了耕種就是蒸餾，還要抽空到百貨公司賣酒。
邱琳雅說，甘蔗田採生態友善種植，不使用殺蟲劑與除草劑，讓蛇、老鷹、田鼠甚至山豬都可以無憂生活田間。起初是歐利文一手包辦所有農務，後來才聘僱當地長輩組成「千歲團」一同採收。
歐利文獨自作業三年，直至2016年兩人到香港參加國際葡萄酒及烈酒商展（Vinexpo）和蘭姆酒節（Rum Fest）時發生變化。邱琳雅發現丈夫「烏矸仔貯豆油」，對酒廠知識、相關技術瞭若指掌，驚覺原來他不是單純玩票性質，決心與他並肩而行，加入「文藝復興」製作蘭姆酒。
注入台灣風土元素 製作藝術品態度製酒
邱琳雅一邊著手找廠房、訂購法國蒸餾器，一邊捲起袖子下田種甘蔗。2017年取得製酒執照，酒廠位於燕巢區靠近橋頭，廠內沒有流水線，從發酵、蒸餾，到封裝、貼酒標等製程，全部由兩人手工完成，「沒有親身體會，不會理解製酒背後艱辛」。
有妻子強力支援，歐利文專注製酒，他要製作專屬台灣「風土」的蘭姆酒，挑選單一品種代號「F10」甘蔗在旗山種植，採收後保留原生酵母菌進行榨汁及發酵，並在蒸餾過程加入他以發酵後殘餘酵母菌重新培養出的「福爾摩沙發酵菌」（Formosa Fermentum）。
接續透過廠內1,200公升銅製壺式蒸餾器直火加熱後，取出蒸餾酒液，放置由歐利文精心挑選橡木桶內，在高雄熱帶季風氣候中熟成。歐利文說，「高雄氣候沒有歐陸那樣寒冷，但也不是持平恆溫，擁有起伏多變樣態」。
他認為，製酒不能有太多限制，要放開讓物質發展，如同教育孩子一樣，藉此發掘台灣這座島嶼有何能耐，能生產出什麼樣的蘭姆酒。
邱琳雅說，丈夫以製作藝術品態度製酒，目標是以高品質工藝讓文藝復興蘭姆酒廠成為台灣蘭姆酒代名詞，不僅做出台灣特色、帶領台灣走入國際視野，更要讓世界驚豔。
邱琳雅表示，取名「文藝復興」有以蘭姆酒形態「重生」台灣甘蔗製糖產業的意涵。
她說，台灣甘蔗種植始於荷蘭人統治時期，自1624年引入後，甘蔗成為台灣重要農作物，隨著時間推移至今400年過去，糖業漸趨式微，台灣酒類文化也逐漸被高粱和啤酒主導，以甘蔗為原料的蘭姆酒歷史似乎遭到遺忘。
獨創高規格酒標 堅持透明化製程
夫妻倆不僅要延續甘蔗文化，還要追回那丟失的百年歷史，除了種田、專精製酒技術外，歐利文想到從「背標」下手，將蒸餾日期、糖蜜、酵母菌株、發酵時間及橡木桶來源等資訊，清楚羅列在瓶身標籤上，美國蘭姆酒作家Matt Pietrek讚賞「文藝復興」的背標「極致透明」（extreme transparency）。
邱琳雅說，明確標示讓消費者瞭解製酒過程，對未來數百年的後代而言，更能清楚知道當時製酒時空背景，如同考古一樣，酒標為台灣、甚至世界蘭姆酒文化留下寶貴資料。
如此創新做法彰顯邱琳雅與歐利文樂於挑戰的精神。邱琳雅表示，「文藝復興」堅持自我，走出自己的路，從甘蔗種植到製酒、存放全部自製，不依循任何現有酒廠做法，只為製作出讓台灣人驕傲的蘭姆酒，並躍上國際視野，讓世界知道台灣有能力產製高品質的蘭姆酒。
另外，兩人為打造頂級蘭姆酒，選用上百個來自世界各地橡木桶，廠房內放置法國干邑桶、蘇格蘭艾雷桶等，甚至使用日本稀有但易漏的水楢桶來熟成。這些橡木桶賦予蘭姆酒獨特風味，使每一批酒都有不同驚喜。
邱琳雅說，歐利文在初試蒸餾時因不熟練，需緊盯蒸餾器，並不時深夜起床查看，「每遇挫折，桶子中的酒會給他加油打氣」。
「文藝復興」將一切逼至緊繃的精神，讓酒廠在國際賽事中屢創佳績。2021年舊金山世界烈酒競賽（SFWSC）奪下兩面雙金牌、一面金牌，2022年英國倫敦國際烈酒競賽（ISC）拿下七金、五銀，同年登上法國蘭姆酒雜誌《Rumporter》，台灣出現在世界蘭姆酒地圖上，是亞洲唯一被標示國家，與歐洲、加勒比海、南美洲並列，被譽為「蘭姆酒的明日之星」（Rhum de Demain）。
更讓英國威士忌教父、《威士忌聖經》（Whisky Bible）作者Jim Murray讚賞，「當有人問我世界上哪裡生產口感最棒、最濃郁蘭姆酒時，我會回答在圭亞那、牙買加、委內瑞拉和斐濟。喝了（「文藝復興」產製蘭姆酒）後，現在再問我同樣問題，我會毫無疑問說還有在台灣」。
然而，邱琳雅直言，製酒本意決非參賽獲獎，也無意大批量製造，兩人在無股東情形下，不受資本考量限制，營運上有非常大的彈性空間，「優先給台灣人預購完畢，再將酒寄送國際參賽」，反而產生意想不到的效果。
邱琳雅說，這樣反向操作讓「文藝復興」引起更多人注意，但她強調，文藝復興只找「有緣人」，因為每一瓶酒都是兩人嘔心瀝血下的結晶，想分享給能夠珍惜這份心血的人。
邱琳雅透過自製播客（Podcast）與顧客分享酒廠故事，並不定期舉辦見面會，讓顧客更深入瞭解「文藝復興」製酒理念和歷程。
從2013年實驗階段到2017年成立酒廠，至今已11年，邱琳雅說，回台創業是歐利文相信她，而「文藝復興」是她信任歐利文。兩人攜手搭配合作無間，不斷突破、創新，未來將共同披荊斬棘面對更多挑戰。
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