「科技與狠活」背後 中國14億人的食安焦慮
人工合成牛排、醬油，以淡奶偽造羊肉湯等，造就出「科技與狠活」一詞，甚至有網友調侃「科技上崗、廚師下崗」，幾十年老廚師不如一勺「高科技」。
文／唐佩君（中央社副主任編輯）
提到中國的食安風暴，網路流傳造就的形容詞「科技與狠活」最為傳神，直白地說，當幾十年老廚師不如一勺「高科技」，背後反映是對食安高度的焦慮。
中國以化工、添加劑造就的食品，長期以來是嚴重社會問題，除為人熟知的2008年毒奶粉事件外，在中國還有一種網友自嘲的「高科技含量」食品，例如人工合成牛排、醬油，以淡奶偽造羊肉湯等，造就出「科技與狠活」一詞。數十年來，中國的食品工業迅速發展，但也伴隨著一系列嚴重的食品安全問題。
2008年毒奶粉事件，中國乳品公司添加三聚氰胺至奶粉中，導致大量嬰兒患上腎結石等健康問題，引起全球關注和震驚。毒奶粉事件揭露了中國食品安全監管體系的薄弱之處，也引發公眾對食品安全的嚴重關切。
「科技上崗、廚師下崗」 網紅揭祕合成食品黑幕
除了傳統的食品安全問題外，中國還湧現出一些被戲稱為「科技含量高」的食品。這些食品通常透過人工合成或其他非常規方法製造，以追求特殊的口感或者外觀效果。
例如，有報導稱中國存在人工合成牛排，製造商使用各種化學物質模擬牛肉的口感和紋理，然後包裝銷售。另外，一些製造商還會在醬油中添加各種化學合成物質，以增強顏色和口味。
其中，網路上最著名的就是2022年有中國網紅發布一系列以食品添加劑製作食品的影片，並多次提到「海克斯科技」、「科技與狠活」。
網紅自稱「揭祕」，指用小麥蛋白粉、變性澱粉、植物油、香辛料再加點烤肉精油、色素、卡拉膠等就能做出「澱粉版香腸」；而麵筋粉、磷酸鹽再加點冷凍牛肉、牛肉香精油、食用油、色素等就能做出如乒乓球一樣彈性十足的肉丸子。
另一位網紅則發布一勺三花淡奶讓羊湯瞬間變白的影片，改變了人們對羊湯白是熬出來的傳統認知，甚至有網友調侃「科技上崗、廚師下崗」，幾十年老廚師不如一勺「高科技」等。
黑科技影片販賣焦慮？ 合法用食品添加劑免驚
此外，也有網友發文稱中國一款海鹽口味的雪糕，在攝氏31度的室溫下放置近一小時後，仍然沒有完全融化，相關話題衝上熱搜引發廣泛討論。廠商則回應：「為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。」
這些影片在中國掀起巨大討論，背後反映的是人們對食品添加劑存在的諸多疑問。有網友說逛了一圈超市，拿起愛吃的零食看了看配料表就又放下了，想起「一勺三花淡奶」、「各種XXX精」，大排檔突然也覺得不香了。
《新京報》2022年曾採訪江南大學食品學院教授華霄提到，如果商家在食品製作時用的原材料和輔料正規，食品添加劑按照規定的用途和用量添加，屬於正常運作。但如果商家做牛肉粒時用了雞肉和其他蛋白，就不能宣稱純牛肉。如果商家加入了淡奶這些新食材卻稱「熬一夜」，那就是欺騙消費者。
不過，也有不少網友和業內人士認為這些影片有誇大、賺流量之嫌，「科技與狠活」是在販賣食品安全焦慮。
中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會委員、科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒2022年發文指出，媒體、網路上看到的食品違法違規事件，其實都是違法濫用添加物，讓食品添加劑背了不少黑鍋。
誠信缺失成食安風險 無良業者刑責過輕惹議
但中國的食安問題根本在於公眾對食品產業道德和誠信的質疑。
面對日益複雜的食安挑戰，公權力守門人角色更為重要，中國食品安全網今年5月24日轉載中國全國食品安全監管信息辦公室文章，指目前食品添加劑的三大主要問題是：擅自擴大食品添加劑的適用範圍、過量使用食品添加劑、違法添加非食用物質或本身品質有問題的食品添加劑。
其中最突出的問題是，非法添加非食用物質和濫用食品添加劑，嚴重危害群眾健康和生命安全，並警告食品業者未正確使用食品添加劑或非法添加可能面臨刑法處罰。
這篇文章舉例，曾有業者被抽驗出生產、販售的油條，鋁殘留量超過標準10倍，法院以生產、銷售不符合安全標準的食品罪，判拘役四個月，緩刑六個月，處罰金人民幣3,000元；另一位業者將罌粟殼違法加入辣椒油中，法院判銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑六個月，緩刑一年，並處罰金人民幣4,000元。
再以毒奶粉事件影響中國30萬嬰兒事件，2008年業者雖被判無期徒刑，卻先後獲得三次減刑，刑期僅剩15年9個月。在食品風暴中，對無良商家的刑責是否過輕，造成「科技與狠活」推陳出新，也引發討論。
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