中小微企業AI應用/做麵條也能智慧化？！大呷麵本家靠AI將傳統製麵數位化

(中央社訊息服務20250819 15:54:44)有想像過麵條也能智慧生產嗎？台灣老牌製麵企業「大呷麵本家」與AI技術公司「詠鋐智能」攜手合作，成功將傳統製麵技術數位化，透過智慧生產技術解決人力短缺與製程良率難題，大呷麵本家董事長劉世欣表示：「AI技術讓我們用更智慧的方式生產麵條，既能確保品質，也讓技藝傳承變得更精準。」

【AI技術的四大應用 改善製麵品質】

聽起來很玄，智慧生產麵條怎麼生產，劉世欣說：「首先，溫濕度監控系統，監測乾燥室氣候條件，透過數據調整環境，避免因氣候變化導致產品質量不穩。」生產部王經理就透露過去為了在37度的乾燥室內顧溫度變化，每一小時要進來看一次，連吃飯都沒時間，高溫下太久還中暑暈倒過，反觀現在透過監控系統，從乾燥室外就可一目了然相關數據，員工每四小時再進乾燥室確認即可。劉董事長說：「AI導入後，我們的乾燥室人力節省了近三成，且有效提升了工作環境的安全性和舒適度。」

再者，加水量預測系統：根據麵條種類，精準計算加水比例，提升生產精準度，降低因人工判斷誤差導致的品質問題。

第三，智慧傳承小助手：將老師傅的經驗數據化，形成標準化作業流程，幫助新進員工快速掌握技藝，詠鋐智能執行長謝宗震表示：「透過數據標準化，讓老師傅的經驗得以傳承，新人也能快速上手，生產效率顯著提高。」

最後，環境監測設備：實時監控生產區空氣品質，保障員工健康並改善工作環境。

【數位轉型顯成效 良率穩步提升至93%】

AI系統的導入為大呷麵本家帶來顯著成效，產品生產良率從87%提升至93%，穩定性和一致性均大幅改善。劉世欣透露「過去偶有NG品被退貨，但最近半年客戶滿意度高，退貨率降為0。」他認為數據化與標準化的流程，不僅提升生產效率，也可降低營運成本。

未來大呷麵本家將持續拓展AI應用至客戶管理與銷售端，進一步精準匹配市場需求，劉世欣表示：「導入AI不僅是技術升級，更是企業永續經營的長期投資。」詠鋐智能執行長謝宗震也給予傳產企業想導入AI建議，應先從數據收集與基礎監控入手，逐步建立系統化數據框架，循序漸進實現數位轉型。

歡迎前往「AI驅動．智領未來－數位轉型亮點案例分享」了解更多大呷麵本家應用AI的內容；該內容由中華民國全國中小企業總會採訪編輯整理，希望透過實際案例分享，協助業者善用AI技術，順利踏上數位轉型之路。