功夫年菜展身手! 開平餐飲學子推出11道中西創意佳餚豪華上桌
(中央社訊息服務20241217 10:55:15)飯店級美味X平實價格 中西合璧自由選配過好年!
農曆新年象徵著團圓與美好的新開始,而年菜更是節慶中的靈魂所在。開平餐飲學校每年由學生主導「年菜專案」,透過結合經典文化意涵與創意巧思,設計出不輸飯店水準的美味饗宴。今年,學校更搭上《黑白大廚》廚藝競賽的熱潮,邀請專業主廚與教師共同嚴選菜色,以覆熱測試、口味檢驗和便利性考量,最終選出11道風味獨特的中西創意年菜,價格最低僅380元,讓消費者能依需求自由選配,不論是大家庭聚餐還是小家庭歡聚,都能輕鬆備齊年夜飯,幸福團圓不將就。
年菜不僅僅是美味的呈現,更承載著團圓、健康和富貴的象徵意涵。為此,開平餐飲的年菜專案不僅重視技術訓練,還透過文化探索,讓學生深刻理解年菜的節慶意義。今年設計《參茸藥膳燒酒蝦》的學生鍾函蓁表示:「過去只知道新年要吃團圓飯,透過這次專案瞭解年菜背後的文化象徵,也希望透過我的料理,傳遞長壽健康的祝福給大家。」可見此專案使學生更能連結餐飲的文化意義。而本次為激發學生主動探求對年菜的創意思考,特辦理校內選拔,每個學生需自行從背景說明到執行製作,設計一道具文化寓意也可量產的年菜菜色,並經由專業師傅及校內多位老師共同評分,讓學生從競賽中相互交流成長。此發想過程雖挑戰,也提供學生絕佳的學習機會。設計《吉利臘味雞米糕》的潘祈佑也分享:「因為眾口難調,為了讓菜色更符合大眾口味,我花了很多時間和師傅交換靈感、聽取建議,不斷優化搭配與口味。」這段經歷讓他學會以多角度的服務思維設計菜品,體現了學生在過程中習得的共創精神與實踐能力。
而開平餐飲的模擬實境教學場域「主廚之家」,比照業界實際經營模式,讓學生透過真實的餐飲情境學習。年菜專案更是一大挑戰,其不同於現場製作的模式,在大量製作下需兼顧美味水準及食品衛生,已然是不同層面的學習,學生需鍛鍊從菜色研發、成本計算、包裝設計到產銷流程的全方位能力。本次校內評選特別的是,學生還需思考如何讓年菜在「外帶覆熱」後,依舊保持如現場出餐般的風味與口感。「如果只做各一兩道菜難度還不高,但要大量製作就不一樣了。」設計《喜烙鹹豬肉》的副執行長江承祐直言,這段經驗讓他學會如何根據食材特性分配製作順序,並控制每個步驟的作業時程。另一位設計《川蜀鴻運豆瓣魚》的宮浚祐也分享:「外帶年菜不僅要把口味做好,包裝和保存都需要特別留意,才能讓客人回家加熱食用時還保有我們想呈現的樣子。」讓人感受到本次專案的不易。而這次透過校內評選,讓學生執行團隊能提前接受反饋,從而整合分工安排,不斷調整產品的穩定性與出餐品質,讓學生在訓練過程中,快速累積業界實戰經驗值,為未來的職涯發展奠定穩固基礎。
本次年菜專案為了迎合市場多樣化的需求,學生計算出380元、580元、880元超實惠菜色定價,讓消費者能靈活選配菜色。這場年菜的創意盛宴,展現了開平餐飲學子在文化、工法、創意與市場思維上的全面鍛鍊。無論是想與家人共享團圓的幸福時光,還是親身體驗學子們的超凡手藝,都值得一試!即日起至114年1月22日開放年菜訂購,114年1月15日1月25日即可取餐,若想瞭解菜色詳情,可致電:(02)2755-6939#331或337 開平餐飲主廚之家