直火 1954 慶周年，主廚 Nick 陳柏翰以秋季【如是】菜單致敬自我 香草與香料的巧妙運用，融合嗅覺、視覺與美學的料理藝術
(中央社訊息服務20241022 12:45:12)位於新北市空軍三重一村的直火1954，自開業以來已經滿一周年，以其法式輕奢料理與高CP值的用餐體驗，迅速成為在地居民與台北饕客心中的隱藏美食。直火料理技術結合了眷村的歷史背景，為賓客提供了傳統與現代交織的獨特用餐體驗。
現為直火1954主廚的Nick陳柏翰擁有多年餐飲經歷，曾任多間知名法式餐廳，包括老牌法國餐廳法樂琪及三二行館，憑藉對料理的熱愛踏實歷練，於Chou Chou由實習副主廚晉升為主廚，負責料理設計與團隊管理，累積深厚實力。他擅長將香料、食材與技法結合，尤其在料理的美觀與細緻香氣上格外講究。每道菜餚不僅在擺盤上展現出美感，更通過層層香氣的遞進，讓味覺體驗充滿層次，創造出既有視覺衝擊又具細膩香氛的獨特風格。
在這次的【如是】菜單中，主廚Nick強調風味的遞進與層次轉換。無論是從開胃菜到主菜的轉變，還是甜點的驚喜呈現，都能體驗到食材之間的自然和諧與精心設計的風味層次。
每一道料理的擺盤設計也充分體現了主廚Nick對美學的關注。無論是極簡現代的造型還是充滿色調和諧的擺盤設計，每道菜都經過了精心雕琢，不僅在味覺上令人驚豔，在視覺上也帶來了高雅的享受。特別是在甜點部分，主廚在風味層次之外，造型設計同樣精巧。視覺上的突破，展現了極簡與現代的設計語言。主廚運用創新的方式處理食材形狀，賦予更多的視覺衝力，讓饕客不僅享受美味，還能感受到獨特的氛圍。
色調的運用也是這次秋季菜單的一大亮點。從柔和的奶油色調，到明亮的果實色彩，每道菜在視覺上展現了和諧的色彩變化。這種色調上的精心設計，不僅傳達出季節的轉換，也反映了自然的美學。
除了精緻的料理體驗，直火1954還擁有以眷村客廳為靈感打造AURA 店中店酒吧，為賓客提供創意調酒與經典酒款的完美搭配。酒吧的環境猶如家中的客廳，在享受完美味後，能在這裡放鬆身心，由酒吧主理人小朱呈現極具特色的主題調酒台灣馬丁尼，使用台灣在地風味的鰹魚琴酒 、荖葉琴酒，來取代傳統的琴酒，融入台灣特色的元素增添風味。AURA酒吧結合了眷村復古情懷與古巴熱情活潑的元素，讓用餐體驗更為完整。
自直火1954在空軍三重一村開業以來，餐廳憑藉著精緻料理與親民價格，成功吸引了大量在地居民的喜愛。同時，七道式主廚套餐$1,500+10%的高CP值訂價讓許多賓客也特地跨過台北橋，為的是一嚐這裡的法式輕奢饗宴。餐廳一周年的成功經營，標誌著直火1954已成為雙北地區不可錯過的美食目的地。
時藝多媒體餐旅長王琦玉表示：「時藝集團作為台灣文創及文藝展演領域的領航者，2024年集結專業人才成立了餐旅事業部，專注於經營歷史建築及文創主題的特色餐飲與旅宿項目。他強調，集團的目標是透過創意與文化的結合，讓消費者在歷史建築中享受當代美食與藝術氛圍的獨特體驗。」
餐旅長王琦玉進一步指出：「集團旗下的知名項目包括將百年日式建築與當代餐飲概念完美融合的「樂埔町」與「樂埔薈所」，還有歷史官舍改造而成的「132官舍」。此外，時藝集團也經營具有濃厚眷村文化特色的「酸民拾味」、主打炭火料理的「直火1954」，以及以眷村客廳為靈感打造的「AURA Cocktail Bar」，時藝集團將繼續引領文創及餐飲產業的發展，為台灣的文化與美食旅遊注入更多創新動力。
直火1954已在空軍三重一村這片充滿歷史的土地上經營一年，主廚Nick通過秋季【如是】菜單，展示了他對香草與香料的靈活運用，並以其深厚的料理技藝為賓客帶來層次豐富的美食體驗。未來，直火1954將繼續提供更多創新料理，讓每位顧客在這裡體驗到味覺、嗅覺與視覺的多重饗宴。
鮮綠麝香葡萄以薄片排列成同心圓與干貝展現出優雅且和諧的視覺效果，白玉苦瓜與葡萄果甜形成平衡，薄荷檸檬油醋的潤滑感豐富口感層次，其薄荷清涼與果香形成一個清爽的開場，為後續的風味層層堆疊奠定基調，所有元素共同創造出香氣的平衡與層次，形成一種微妙而持久的味覺還有口感轉換。
透抽的柔嫩與鮮甜搭配焦化奶油百香果醬汁帶來的濃郁堅果香，百香果香氣酸度提升海鮮本身的鮮甜風味。無花果葉帶有細膩椰香，使焦化奶油的濃厚香氣與椰香交織，提供了深邃的口感基底，也為透抽的鮮甜、綠竹筍的脆感與炭烤清香營造出對比與和諧。
鮮魚搭配以柴魚昆布高湯、月桂葉與日本柚子熬製調味而成的海藻醬汁。搭配龍鬚菜、過貓與馬齒莧等食材，增添天然鹹脆的口感。根芹泥中的柚子胡椒和西芹籽帶來柚香與微辣，牙買加胡椒和台灣馬告調製的香料油則為整道菜注入層次感。
主廚針對「日月潭十八養場紅玉雞」主餐，特別強調了草本香氣與香料層層堆疊的運用，賦予風味深度。紅玉雞經杜松子、墨西哥龍艾跟迷迭香等香料腌製，直火烘烤鎖住肉汁，讓雞肉在味覺上呈現出豐厚深度，同時保持草本清新的平衡。三種佐醬強調不同風味層次與平衡，紅蘿蔔的自然甜味與黑可可微苦相輔相成，與紅玉雞清淡草本香氣形成對比。茴香檸檬醬的草本香與檸檬的清爽酸度，為味覺帶來輕盈轉換；墨西哥龍艾的清甜及迷迭香的草本香氣為濃郁且帶有堅果風味的卡門貝爾乳酪醬增添清爽平衡感，草本香料的運用讓醬汁在奶香與草本香氣之間形成柔和而自然的轉換，使整體風味更加平衡且具層次感。而這道主餐不僅在風味上有著多層次的變化，主廚也運用了特殊的色調搭配，紅玉雞的烤色與沾醬色彩呈現出對比鮮明的視覺效果，滿足視覺與味覺的精緻享受。
主廚將愛玉製作成圓片，輕覆在由鳳梨鼠尾草甜白酒雪酪挖成的圓球上，達到層次感的視覺效果。最後倒入鳳梨鼠尾草澄清汁，鼠尾草的草本香氣與鳳梨的果香交織，不僅在口感上帶來清爽的轉換，愛玉的造型和澄清汁的流動形成動靜結合的效果，進一步突顯了主廚這次在甜點形態上的突破性思維。愛玉呈現出如水滴般的圓潤造型，表面光滑，透出自然的光澤，清新香氣，整體呈現出晶瑩透亮、優雅精緻的風貌，這道甜點的設計不僅僅是在味覺上給人驚喜，視覺上的創意也展現了主廚對於材質和色彩搭配的深入思考
直火1954 營業資訊
地址：新北市三重區正義南路86巷19號(空軍三重一村)
電話：02 2979 1256
營業時間：
每日12:00-15:00、18:00-22:00
每週一、二公休
AURA 營業資訊
週二 | 19:00-24:00
週三-週日 | 12:00-15:00、18:00-23:00
每週一公休
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