2024年米其林名單揭曉！開平餐飲校友成新生代矚目勢力

(中央社訊息服務20240829 14:07:07) 餐飲界殿堂級盛事《台灣米其林指南2024》摘星名單揭曉，開平餐飲學校校友成為星星榜上不容忽視的新生代勢力，無論是新上榜或蟬聯多年的餐廳核心陣容都有校友身影，且許多僅約2、30歲，可看出餐飲業迎來一個世代的新秀崛起，也表示十多年前的餐飲教育啟蒙、養成逐漸開花結果，他們豐沛的創造力為餐飲帶來多元氣象，活絡業界生態，成為許多開平餐飲學弟妹表率，鼓勵其持續精進專業，朝優秀餐飲人的目標邁進。

米其林指南為餐飲界重要評鑑，也是產業發展的參考指標，如今Fine Dining早已跳脫過往奢侈繁複的印象，而是更著重如何以五感體驗傳達理念，所以在現今的Fine Dining中我們能看到更多意象的表現，其中本土元素、永續發展以及文化混融概念，都是我們能發現的關注點，也意味著新世代對Fine Dining的定義轉變。

過往，台灣許多餐飲名廚都是海外出身，近年社群平台興起讓台灣餐飲更加活躍，吸引海內外許多民眾關注，也越來越多台灣孩子投入經營，以卓越的技術及創新的想法漸漸嶄露頭角。其中就有許多開平餐飲校友，像是今年新上榜一星的「Circum-」從台灣出發，並致力展現遍居世界各地的華人風貌，揉合亞洲各國料理風格形塑出自己的「家鄉味」，能從料理看出獨樹一格的觀點和論述方式，這些都是除了專業技術外的優秀餐飲人要培養的視野。106年自開平餐飲畢業的副主廚陳泊均即說:「『Circum-』將華人料理、元素運用法餐等多種手法呈現，自己過往在香港米其林三星的法餐工作，發現比起傳統法餐自己更喜歡探索不同風味的料理組合，將食物拆解、重組是一件非常有趣的事情，可以將食材用不同的烹飪方式與搭配呈現，這樣創作與實驗的過程成為我繼續努力的動力，而拿到米其林覺得這些努力有被看見，真的很感動。」可看出20代的新銳廚師不再只是追求料理的美味，更是積極用創作帶來新體驗。

值得一提的是，校友陳泊均在訪談時也提及自己在開平餐飲學習時，除了啟發他對食材、食物及餐飲的熱愛，獲得更多的是自主學習、團隊合作、組織領導這類的知能養成，這也讓學校更確知餐飲教育多面向發展是必要的，持續堅持應用PTS教學法、關係動力學培養學生軟實力。另外，蟬聯一星的T+T與斑泊等餐廳的主理人、主廚，也都是在高中階段便受啟蒙的開平餐飲校友，就學期間基本功養成、職業試探的機會和人脈建立，皆助其在剛踏入餐飲業時定錨目標，而後校友們也付出了常人無法想像的努力，在青少年時期便獨自在外磨礪，從他們的品牌中可看出對餐飲的野心與熱愛，也是推動台灣餐飲發展的重要動力。

開平餐飲學校以培養專業餐飲人為理念，是全球唯一獲得國際餐飲權威世界廚師聯合會（WorldChefs）學程認證通過的高中職，為使學生能在富有充實餐飲養分的環境中成長，故與許多星級餐廳合作，本屆的摘星名單中就包含三星的頤宮中餐廳(君品酒店)；一星的金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、米香、天香樓、巴黎廳1930X高山英紀、雅閣、彧割烹、明壽司、欣葉鐘菜。無論是資源引進或經驗分享，都促進開平餐飲持續推動產學共創，讓餐飲教育能更與時俱進、專業人才更符應當代需求。此次校友與合作單位於米其林皆斬獲亮眼成就，為餐飲教育提供不同面向的思維與指標，開平餐飲由衷與之同喜，期許未來能與各方在餐飲業共同努力，積極整合產學資源，並一同推動餐飲業正向發展使其熠熠生輝。