元培餐管系減碳環保創意料理競賽 實踐綠色永續理念

(中央社訊息服務20240605 15:32:08)落實「節能烹調、全食零廢、當令在地、少添加物、惜食溯源」等綠色生產原則，元培醫事科技大學餐飲管理系學生展開減碳環保創意料理競賽，每一套餐點從主菜到飲料、甜點都符合聯合國永續發展目標，並在日常生活中實踐這些理念。

為了支持聯合國可持續發展目標（SDGs），元培餐管系徐珠璽老師在二年級餐廳經營管理實務課程中推行「Think sustainable, act local」：學生實習餐廳SDGs實作人才培育計畫；透過業師協同教學，將低碳飲食、節能烹調及環境永續概念融入課程，以提升學生在餐飲製作與永續發展方面的知識，培養積極態度，進而促使行為改變。

經過一年的課程及實務操作，於6月5日規劃了「綠色生產我最行」的成果發表競賽，展現學生的學習成效；學生利用舒肥雞胸肉、實習餐廳水耕蔬菜以及盛食加工之草莓、鳳梨果乾或果醬，佐以春夏季生產之在地食材規劃菜單，包括主菜、飲料及甜點，都遵循綠色生產原則，創意發揮符合SDGs主題之菜餚，每道料理都有對應永續發展指標。

當日也邀請3位業界代表任評審，有新竹老爺酒店主廚鄭文彬先生、雲朗觀光永續旅遊處顧問沈芳如小姐，以及禎祥食品工業股份有限公司顧問何正雄先生，依據學生作品的原料選擇、料理口味、創意發想與擺盤美感，以及是否符合綠色生產原則等標準評分並給出建議；對於學生的表現都加以肯定，並鼓勵他們未來也要在生活中持續貫徹綠色生產精神。