冬至團圓長輩吃湯圓　頤養好食吃得安心食在放心

(中央社訊息服務20231227 13:22:43)冬至吃湯圓、新春圍爐，家人團聚共享盛宴是人生一大幸福之事，然而家有長輩，要怎麼吃才能吃得健康、吃得安心呢？伊甸基金會今（22）日於宜蘭頭城武營站據點，舉辦「有滋有味，頤養歲歲」頤養食分享活動，伊甸基金會董事陳宇昭、基督教福利會執行長游宗仁、聖母醫護管理專科學校副校長賴昭志，頭城鎮農會總幹事吳立民等貴賓，特別出席與長輩團聚，在寒流來襲之際，用美味熱食、真心陪伴，溫暖彼此的心。

新年即將來到，許多家庭都為了準備年菜而大傷腦筋，尤其家中有牙口不好的長輩或家人，要準備適合他們的菜色更是不容易。但是要怎麼開始？料理過程又有什麼需要注意的？伊甸透過頤養食分享活動，邀請營養師分享，讓長輩及照顧者了解，其實只要一點小撇步，就能吃得開心、吃得有尊嚴。

伊甸宜蘭教養院營養師賴信蘋分享，對長輩來說，最重要的是吃得下、吃得好、吃得巧，也要吃得飽。不同於一般軟食餐，是將煮好的餐食，以攪拌器或調理機打碎，不僅失去餐點原來的樣貌，也容易消除食物的香氣，影響長輩食慾，用餐也只能稱作進食。「頤養食」是在烹調的過程，依食材特性，用不同的烹調技巧，讓料理能符合老人家的牙口以及身體狀況，也照顧到用餐者心理上的尊嚴。

此次活動與聖母專校餐旅管理科合作，10位學生一大早就來到據點，從洗菜、切菜備料、準備碗盤，全不假他人之手，用心烹調要為爺爺奶奶的冬至午宴加菜。現場準備的菜色十分豐富，有淮山燉雞湯、南瓜鹹湯圓、年年有餘，以及洛神花拌川耳，長輩們吃得讚不絕口，直說好吃！

聖母專校老師林德勝分享，設計這四道菜色是根據頤養食「夠軟」、「配色鮮豔」的烹飪原則。像是選擇淮山作為湯料，經過燉煮後不僅營養，也好吞嚥，即使長輩牙口不好，用舌頭也能吃。而因應冬至節氣，也準備湯圓，將富有β-胡蘿蔔素，能幫助身體增強免疫系統的健康食材—南瓜，加進食材中，保留食物原有的顏色、香氣與營養，而配色鮮豔也可引起長輩們的食慾，放入口中又可享咀嚼與吞嚥的樂趣。

伊甸無障礙生活事業處處長馮彩蓮表示，根據衛福部國民營養健康狀況變遷調查，65歲以上老人在蛋白質、纖維素攝取不足建議量，加上長輩常因身體退化，生活自理能力降低，採買、備料、烹飪，看似簡單的事，卻可能難以達成，又因牙口功能不佳，吃東西逐漸變成一種負擔，連帶影響健康問題。

馮彩蓮說，尤其社會人口結構老化，獨居或老老照顧家庭逐年攀升，因此伊甸盼以頭城據點為起點，陸續至全台老人據點、日間照顧中心，向長輩或照顧家庭分享頤養食觀念，以及烹調小撇步，讓民眾在家也能輕鬆做料理，重拾「吃」的樂趣，獲得營養與健康。

民以食為天，伊甸基金會十年前即研發並出版《頤養，好食》，以淺顯易懂的方式，幫助照顧者在顧及美味、營養、準備方便等條件下，可參考的烹調食譜，如民眾想了解更多，歡迎上伊甸公益MaLL https://reurl.cc/WREVQL 購買。