隱身在懷舊眷村裡的現代直火料理! 「直火1954」新開幕 打造三重輕奢美食體驗
(中央社訊息服務20231103 15:32:00)時藝多媒體全新餐飲品牌「直火1954」進駐空軍三重一村，以眷村建造的年代1954來命名，致敬歷史的軌跡。由時藝集團行政主廚蔡昀諺與新銳主廚陳柏翰聯手打造，「直火1954」店名即破題點出其直火烹飪的核心，透過柴火與炭火的演繹，賦予食材豐富多元的樣貌，開幕首波菜單可品嚐到南非鮑魚、彰化六白豬等精選食材，平日中午供應3道式套餐880+10%，晚餐及假日提供5道式套餐1,500+10%。三層樓的眷舍巧妙地融入店中店，在一樓規劃「AURA」調酒吧，揉合台灣眷村與古巴情調的復古設計，提供分享與單點式菜單，與樓上直火餐廳的簡約內斂形成強烈對比，跳躍的風格碰撞出精彩火花，兩者在餐點與調酒上均展現出職人精神的追求，為三重地區帶來全新的美食風貌與輕奢餐飲體驗。
「直火1954」是由蔡昀諺提出的概念，這也是他負責的第三家餐廳，主打直火烹調的空間，期望打造不同型態的廚房，給予團隊更多元的學習發展機會。「直火料理回歸原始以火來烹飪，是非常考驗料理人功力的一種手法，必須具備豐富經驗和技術，仔細觀察食材接觸火之後的變化，才能做出完美的料理，對於廚師們來說也是極具魅力的烹調方式。」方向確定後，蔡昀諺力邀陳柏翰合作，為「直火1954」掌杓、設計菜單，陳柏翰曾為知名法式餐廳Chou Chou主廚，亦於三二行館、巴黎廳等星級餐廳服務多年，過去累積深厚的直火燒烤與法國料理經驗，談起兩人合作，蔡昀諺表示自己的做菜風格屬隨性派，陳柏翰則相當細膩、全心投入各種食材實驗，兩人在工作上相輔相成，形成絕佳的互補。
喜歡侘寂風格的陳柏翰，在開幕首季菜單選擇以「純色」來呈現，從食器到食材，可以發現經常是同色系的搭配，少有對比色的出現，「來到三重一村會感覺到村子的靜謐，歷經數十年歲月的老眷舍也低調、樸素的佇立著，從空間和環境的氛圍來延伸，我希望讓菜色也承襲這種樸質的樣子。」陳柏翰將日系風格中的極簡擺法、乾淨味道等特色，融合法式烹調技法，透過直火料理來表現，同時也思考如何與眷村產生連結，於是他將西餐的餐前麵包概念轉換成饅頭，炭烤過後放入眷村味常見的酸菜，搭配拌入熟成培根碎的蛋黃醬，以此作為開場白，引領用餐者逐漸進入「直火1954」的料理風格。
店中店打造記憶中的香氣調酒、創意眷村小食 營造日常客廳般輕鬆氛圍
為了讓場域發揮更多可能性，經營團隊大膽地提出在坪數不大的眷舍裡規劃店中店的想法， AURA酒吧因此誕生。AURA的靈感來自秀英花的故事，三重在日治時代大量種植秀英花，作為熏花茶、製香用途，是當時極為重要的經濟作物。調酒師朱松原遂以花香記憶出發，透過不同的萃取手法，將新鮮花朵與茶葉的香氣濃縮聚集，調製出百變的花茶調酒。「看似簡單的調酒，實則是經過繁複的風味測試實驗，才能找出最適當的萃取方法和搭配的茶酒種類。」此外，店內還供應手工自釀的發酵康普茶，在吧台後方的酒櫃上即可看到一罐罐的發酵瓶，發酵代表著時間的流逝，調酒師也以此傳達三重一村走過數十載的光陰故事。
AURA的定位是「日間酒吧」，自中午12點開始營業，打破酒吧只能晚上去的刻板印象。在室內設計上保留了老眷舍的地板、玻璃窗花、門窗等元素，再巧妙地融入熱情的古巴懷舊風，營造日常客廳般的輕鬆氛圍，定價策略上也讓顧客荷包無負擔，招牌花茶調酒系列每杯200元，試營運期間不少客人都說「價位很佛心」、「過個橋就可以省200」。
酒吧裡少不了美味的下酒菜，主廚陳柏翰也為AURA設計一系列創意小食，以西式作法翻玩傳統眷村菜色，運用醃漬、風乾、發酵等料理方式，創作出一道道精緻可口的佐酒料理。
營業資訊
地址：新北市三重區正義南路86巷19號(空軍三重一村)
電話：02 2979 1256
營業時間：
直火1954
每日12:00-15:00、18:00-22:00
每週三、四公休
Aura
週日 | 12:00-22:00
週一、二 | 12:00-15:00、18:00-22:00
週三、四 | 店休
週五 | 12:00-15:00、18:00-23:00
週六 | 12:00-23:00
「提醒您：飲酒過量有礙健康。」