南臺科大文化底蘊USR計畫神農街博物館 首創移動講堂百年傳統餅舖寶來香開講

(中央社訊息服務20231027 16:22:44)南臺科大承辦教育部的「文化底蘊的在地創生與傳播─府城VS月津」USR計畫，從107年成立計畫蹲點-五條港文化會館，就擔負起社會學堂的任務，每月會舉辦五條港職人系列講座、神農街住民說故事系列講座與神農街請啉茶-食茶做物系列DIY手作課程。因疫情計畫團隊開始到職匠工坊開直播，意外發現到職匠工坊最能夠貼近瞭解文化底蘊，開始策畫將講堂從五條港文化會館移到職匠工坊。日前將講堂移動到水仙宮前的百年餅舖寶來香，針對「百年寶來香的傳統餅藝認識與體驗」主題，開辦「2023神農街住民說故事移動講堂系列-來阮兜聽古做物仔」。

南臺科大文化底蘊團隊從109年開始，為保存台灣珍貴的郊商所挖掘的五條港道，特別將計畫開設的二十門課程，賦予世界遺產5Cs執行的任務，逐步將台南市中西區五條港中央的神農街，建置成街區博物館。112年第三期計畫則希望能運作與活絡神農街街區博物館，已從二十門課程找出優秀學生，成立博物館學生團隊，協助博物館的活動、導覽、文宣、設計等。為活絡博物館，以及讓民眾認識沒有邊界的街區博物館的文化底蘊，南臺科大團隊端出移動講堂的創意點子，讓民眾來博物館裡百年的老餅鋪-寶來香，參觀並學習與認識，藉此親近傳統餅藝。此外還針對寶來香旁，有濃厚郊商文化的水仙宮與市場，經南臺科大團隊與學生開發出「水仙宮的神明們」、「穿越水仙宮認識三郊」、「水仙宮的建築形制」三款學習單，透過博物館學生團隊引導民眾，穿梭在水仙宮，深入認識郊商文化。

認識傳統餅藝的部分，由寶來香第三代王偉得先生擔任藝師，耐心的讓學員經過層層的折疊與桿麵皮，製作成有層層口感酥皮的綠豆椪。因為綠豆沙餡比外層的酥皮大上許多，如何包進酥皮裡，很考驗每位學員的功力，尤其是國小生的學員。包好的綠豆椪壓扁後，除了可蓋上寶來香的章外，還能蓋上計畫團隊開發的神農街字樣，以及由商業美學與文創藝術課程學生為寶來香開發的餅藝廚師圖樣，暢銷商品菜包、椪餅與紅龜粿圖案的五款印章。學員們等餅烤好出爐與放涼的時間，講堂就正式開講。大家拿板凳坐在寶來香餅舖前，聽第三代老闆介紹爺爺創造寶來香的由來，如何落腳水仙宮旁等。當然每一款傳統餅的製作方式，在偉得老闆的述說之下，才知道傳統餅的製作工序非常繁多複雜，每款餅的製作過程皆不同，各有深奧之處。

南臺科大文化底蘊計畫主持人蕭百芳老師表示，沒有屋頂的神農街博物館，不僅有百年的老屋空間，像寶來香餅舖裡代代相傳的餅藝文化，也是神農街博物館的珍寶。計畫團隊結合認識水仙宮，以及了解與體驗傳統餅藝，讓學員覺得是個超優質的活動，正是計畫團隊透過移動講堂活動，讓民眾深刻體認博物館蘊涵豐富的郊商文化，也透過實踐大學社會責任，南臺科大一步步朝完備博物館的永續經營邁進。

資料來源：Southern Taiwan University of Science and Technology
https://www.stust.edu.tw/