崑大餐飲系特色課程「果醬畫盤」 視覺滿分超吸睛

(中央社訊息服務20220531 13:53:10)崑山科技大學餐飲管理及廚藝系一向以學習資源豐富、課程多樣性聞名，其中由劉俊良副教授所開設之「果醬畫盤」創新有趣，更是在其他學校所學不到的特色課程，許多學生投入果醬畫盤的學習後深深為其吸引，並在老師的指導下持續精進自己的畫盤能力，參加專業競賽獲得佳績，也決心為發揚畫盤美學盡一己之力。

劉俊良副教授專業在於中餐廚藝，一向重視菜餚呈現的美感，他認為早期中式菜餚常利用蔬果雕刻提升料理之視覺與價值，近期的趨勢則是以果醬畫盤呈現另一種美感，然而該項技術在臺灣目前鮮為人知，為了讓學生接觸這項新穎的課程，劉俊良老師自網路平台蒐集資訊，透過己身大量的觀察及練習後，融合至學校課程教學中，而果醬畫盤所帶來的視覺效果常能讓人有耳目一新的驚喜感受，製作流程不僅較傳統果雕更為省時、有效率，且作品風格活潑靈動，注入更多現代化的趨勢。

果醬畫盤專業課程也激發學生的無限興趣及潛力，餐飲系三年級王嘉伶、徐得祐及黃宗瀚三位同學在2021加拿大國際餐飲大賽參加果醬畫盤皆獲得金牌佳績，成績非常優異。王嘉伶表示，在課程中學習到很多作畫的風格及技巧，也因此愛上該堂課程，而將以果醬作畫為興趣；黃宗瀚則指出一開始想學習果醬畫盤除了對畫畫有興趣之外，更重要是能夠與菜餚做結合，提升價值及觀賞性，讓每一道菜不只是食物，而是當作藝術品欣賞。很高興能在指導老師耐心的指導下逐漸進步並得到金牌，讓努力獲得肯定。

而另位得獎同學徐得祐則表示，第一次接觸果醬畫是因為看到劉俊良老師用果醬畫出了卡通動畫「鬼滅之刃」的圖案，覺得很新奇，出於挑戰自己的心，第一次果醬畫比賽就選擇難度較高的「猛虎出山」為主題，其中老虎的神情及嘴巴尤其難畫，也在畫製過程中遇到很多挫折，練習了將近一個月才完成作品，感謝指導老師細心教學，給予充足資源讓學生盡情參加比賽。

餐飲系洪綺吟主任表示，學校非常重視發展專業系所之特色課程，以餐飲系為例，除傳統中西餐廚藝與烘焙課程外，更開設果醬畫盤、和菓子製作及國際廚藝等特色課程，讓學生能在餐飲專業技術不斷精進，跟上時代潮流。另一方面，透過教育部高教深耕計畫的經費補助與學校所提供之豐富學習資源鼓勵學生參與專業競賽，提升技能並與來自各地的好手互相切磋，讓餐飲系師生能夠不斷精進專業技術、與國際接軌，也期待能為臺灣餐飲業注入一股新力量。

Kun Shan University：https://www.ksu.edu.tw/focusNews/detail/12020