南華大學創業交享聚，長春健康素食張寶仁總經理分享創業歷程

(中央社訊息服務20220107 18:00:12)南華大學舉辦「就業力學程-創業交享聚」，日前(110年12月15日)邀請長春健康素食餐飲有限公司張寶仁總經理蒞校演講，以「開創蔬食典範，享受樂活人生」為題，與南華師生分享他從廚師跨足到素食餐飲領域，一開始創業失敗，經過調整經營策略、確立市場定位後，成功開創素食自助餐連鎖品牌，並且成為素食界典範的創業故事。

南華大學林辰璋副校長表示，張寶仁總經理擔任台南青年創業協會理事長期間，帶領許多青年團隊，幫助年輕人創業成功。張總經理投入素食產業超過30年，對於在地經營頗有經驗，並且不只是在台南經營，而是全國性的素食餐飲連鎖品牌。

張寶仁總經理分享他創業初期，營業額看起來是賺錢的，便自以為創業成功，其實並沒有賺錢，反而是虧錢的。因此，他特別提到，經營者不能只看帳面上收入的增加，這並非是真實的盈餘。而是必須把成本支出提列出來，包括人事成本、固定成本、設備折舊…等成本，皆要一併計算，才能精算出真正的盈虧。

張總經理指出，創業初期以素食自助餐市場為主，其利潤不高，因而轉攻合菜市場，並與宗教團體合作，但不是虔誠的教徒，只是做生意的話，也無法發展長期合作關係。接著便開始接觸殯葬市場－圓滿桌，於是第二家店便開在殯儀館旁邊，然而這樣的經營方式，也是無法長久經營。

張寶仁在17年前看準健康素食的市場，毅然決然來到台北創業，以「呷健康ㄟ好厝邊」為經營宗旨，將宗教素轉化為健康素，同時也積極開設多家直營分店。在創立素食餐飲連鎖品牌的過程中，他研究過全台各大餐飲連鎖品牌的經營模式，例如：王品集團、瓦城，學習如何將素食餐飲作業流程標準化。

張總經理強調，創業前應先做好市場定位，產品要走高價或低價路線，再思考相對應的商業模式及獲利模式。他建議創業的預備金要準備充足，因為創業初期有1~2年的養客期，必須能夠走過這一段虧損時期，若資金不足就算創業的方向正確，企業的經營還是難以生存。因此，尋求創業的資金資源相當重要，只要訂立正確的創業理念及經營方向，便容易獲得創業補助或是獲得投資人的青睞。

張寶仁談到長春健康素食的願景是成為食尚蔬食典範，成就健康樂活人生，向消費者推廣一種新的生活提案，讓大眾知道從農田到餐桌的過程。透過舉辦各項活動，從活動中傳遞長春健康素食的價值觀。疫情發生之後，他開始簡化店家的裝潢，將大部分資金花費在設備上，就算不幸收店，也能把設備帶走。同時也因應疫情開發料理包、醬料罐等產品，把餐廳變成銷售據點，客人除了來現場用餐，也會再帶走一餐。此外，更自己發展一套教育訓練課程，提升企業素質以期能永續經營。

成功絕非偶然，張寶仁總經理也是歷經挫折與失敗，從中學習如何做出市場定位與成本控制，並且能因應市場趨勢與時俱進，才能讓企業持續穩健成長，建立品牌特色、永續經營。張寶仁總經理精彩的經驗分享，也帶給大學生相當多的啟發與收穫。