從銀行到廚房 敘利亞難民在法擁抱第二人生

（中央社記者曾依璇奧爾良25日專電）出身敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師，為逃離內戰，他帶著家人流亡法國，取得庇護身分，去年開了自己的餐廳。在法國生活逐步穩定，但他心頭還縈繞家鄉的苦橙花香。

法國每年庇護數萬名難民，他們帶著不同背景和經歷來到法國，獲得長期居留資格，但要融入一個陌生環境通常並不容易。

熱愛旅行及美食的法國人馬坦（Louis Martin）與曼德里拉（Marine Mandrila）早先成立「甜蜜食物協會」（Food Sweet Food），宗旨是以美食凝聚人群；他們注意到難民融入法國社會的困難，決定在力所能及範圍內幫助這些新移民。

兩人於2016年創辦難民美食節（Refugee Food Festival），給予難民廚師們一個發揮所長的機會，建立對新生活的信心，同時促使法國人透過美食去接觸另一種文化，改變對難民的刻板印象，並促進法國美食多元化。

後來，難民美食節的概念延伸，「安居」（La Résidence）餐廳以眾籌方式在巴黎開幕，專門培訓難民廚師，引導他們未來經營自己的餐廳。

首先接受「安居」培訓的難民廚師就是亞塔爾（Nabil Attar）及來自喬治亞的格格納瓦（Magda Genenava），兩人已分別在奧爾良（Orléans）及巴黎開業。

亞塔爾的餐廳「苦橙」（Närenj）於2018年6月中旬開張，一開始只有夫妻倆包辦廚房和服務等全部工作，上軌道之後才請了一名員工在廚房幫忙。

餐廳命名為「苦橙」，是因為在敘利亞，很多老房子裡都有種植苦橙樹，亞塔爾的祖父母家就有兩棵。

他接受中央社記者訪問時說：「我們總是會等待春天，去聞苦橙花香，我認為那是世界上最美好的味道。」

苦橙花嬌小細白，香氣濃郁，用途相當廣泛，既是重要香水原料，在敘利亞也是廚房常備食材。

亞塔爾說，所有敘利亞家庭都會用苦橙花或果實做甜點和果醬，也可以入菜，幾乎可以說，苦橙是一種家鄉的象徵。

開業不到一年，「苦橙」就在知名美食評鑑網站Tripadvisor上高居奧爾良的餐廳排行榜第一名，幾乎每天客滿。

每天忙完廚房工作後，亞塔爾總會出來向每一桌客人致意，詢問他們對餐點的意見。

「苦橙」的特色是融入法式風格的敘利亞料理，受歡迎的菜色包括鷹嘴豆泥及牛肉丸等。有客人說，有些佐料和香料並非法國人熟悉的味道，但揉雜得很和諧，很容易接受。

亞塔爾現在的標準穿著是白色廚師服，以前則是個打扮普通的上班族。

當他還生活在敘利亞首都大馬士革（Damascus）時，是個銀行業務電腦化系統工程師。雖然他一直熱愛下廚，也曾夢想在家鄉開一間小餐廳，但因銀行工作頗為順利，沒真的想過轉行。

由於敘利亞政局動盪、有內戰威脅，他決定放棄一切，帶著妻子蘇珊娜（Sousana）和兩個孩子出逃，於2015年抵達法國，取得庇護身分，就此定居下來。

如今他的廚師夢在法國實現了，卻是經歷好一番波折，還付出離鄉背井的代價。

他們一家初抵法國時，一句法語都不會說，亞塔爾也無法在熟悉的銀行業找到工作。2017年，他在網路上發現難民美食節，決定報名參加。

透過難民美食節，亞塔爾接觸到許多法國餐飲業界人士，活動結束後也與主辦單位保持聯繫，陸續在3家餐廳幫忙；後來「安居」餐廳開張，他也第一個獲邀加入培訓計畫。

他在「安居」學到各種與經營餐廳有關的法規、行政事務，知道如何準備資金，也認識了食材供應商，在「安居」受訓的經驗，奠定他現在成功的基礎。

亞塔爾已不願對外人多談數年前的逃難過程。他的餐廳生意慢慢穩定下來，但比起賺錢，他還有更看重的事，這一點從營業時間可知端倪。

「苦橙」和一般餐廳很不一樣，每週三中午不營業，人潮多的週日也不營業。

亞塔爾解釋，他兩個分別10歲、15歲的孩子每週三只上半天課，為了多點時間陪家人，才決定週三中午和週日都不營業；選擇在奧爾良、而非巴黎開餐廳，也是因為奧爾良步調較慢，更適合陪伴孩子成長。

並不是所有生意人都認同亞塔爾的想法，但他心中自有取捨，孩子每天都在長大，「現在的時間，是只有現在才有的，不能不把握」。

生活穩定下來後，亞塔爾嘗試在家裡種植苦橙，雖然奧爾良的氣候對於苦橙而言太冷、太濕，但他很高興地說，已經有4、5顆種子開始發芽。或許有一天，記憶中的苦橙花香也會滿溢在他們奧爾良的家。（編輯：施燕飛）1080625

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