王宣一最後足跡 義大利美食心臟地帶

（中央社記者鄭傑憶羅馬16日專電）知名美食作家王宣一不幸在義大利猝逝。當時她和夫婿詹宏志所在的城市，屬於恩伯利亞大區，是義大利美食的心臟地帶。

王宣一在柏魯加（Perugia）驟逝，當時她和PC Home創辦人詹宏志，正準備前往鄰近的奧維多（Orvieto）。兩個城市隸屬的中部恩伯利亞（Umbria）大區，像是義大利的綠色心臟。

夾在羅馬和佛羅倫斯兩大城之間，恩伯利亞顯得有些黯然失色。不過，這裡丘陵綿延風光綺麗，歷史悠久，與輝煌的帝國首都和文藝復興之都相比，一點也不遜色，並保有獨特的鄉土飲食傳統。

恩伯利亞自古以來就是重要的養豬地帶，有許多以豬肉為底的菜餚和臘腸等。雖然許多地方都製作「脆皮烤豬」（porchetta），但恩伯利亞仍是箇中喬楚。

脆皮烤豬是將豬隻肢解、去掉內臟，加上香料、餡料，然後再綁成全豬的樣貌燒烤。外皮酥脆、瘦肥穠纖合度，還有香草清香。

恩伯利亞也盛產橄欖油，每年收成後各城市紛紛舉辦「榨油廠開門日」，邀請民眾品嚐新鮮的特級初榨橄欖油，學習辨別油品好壞。

橄欖樹品種不同、加上地理氣候、土壤差異，特級初榨橄欖油也有不同風味。恩伯利亞常見的「莫拉油落」（Moraiolo）品種，榨出的油品在果香和草香外，帶有苦味和辣味，有不少專家青睞。1040216

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