清明節吃潤餅 營養師提供健康食材

（中央社記者黃國芳嘉義縣3日電）明天是清明節，衛福部朴子醫院營養師詹舒婷參考傳統麵餅食譜作法，提供健康的五色潤餅食材，不僅不油膩，還適合咀嚼功能不佳的長者食用。

衛生福利部朴子醫院今天表示，古人吃潤餅（春捲），當時的食材講究健康，就是將五穀雜糧蒸熟，拌以各類乾果，裹入麵餅作為食品。

詹舒婷表示，參考古時傳統麵餅食譜作法，提供健康的五色潤餅食材，包括蘿蔔絲（紅）、豆薯（白）、高麗菜絲（綠）、炒散蛋絲（黃）、絞肉（褐色）、油麵條、豆干，有別於現今每份高達400至500大卡的潤餅熱量。

詹舒婷指出，這種低碳健康食材只有蛋與絞肉以快炒提味，有別於坊間以雞肉絲與肉片裹入潤餅方式；肉絲以絞肉炒醬油代替，原本的蛋絲改以炒散蛋取代，也是為了讓年長者容易吞嚥。

詹舒婷說，其他食材皆以電鍋蒸煮，最後食材包覆以健康的全麥餅皮，這樣1份潤餅熱量約285至300大卡，可說是健康養生又不油膩，也適合咀嚼功能不佳的長者食用。1050403

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。