湯頭濃郁食材混搭 金門沙茶麵好味道

（中央社記者黃慧敏金門縣10日電）小金門的吳雅雲到大陸廈門學做沙茶麵，師父阿明不藏私傾囊相授，結果青出於藍甚於藍，顧客直言湯頭濃郁、食材混搭，比阿明沙茶麵還好吃；阿明師父不以為意，吃過也說讚。

夫家是養豬戶，吳雅雲原本是上班族，後因興趣改做小吃，親戚介紹到廈門學做沙茶麵。不過，她說，以前吃過沙茶麵，覺得不好吃，所以不想做；但親戚大力推荐，她只走了好幾趟廈門，到處試吃、比較。

吳雅雲說，吃了無數家的沙茶麵，連當地最負盛名的都嚐過了。親戚因為曾幫過阿明夫婦，阿明夫婦毫不藏私地傳授她做法。她也認真地學，有半年的時間每天來回金廈，學熬大骨湯。

主要的工夫學好了，「吳家」沙茶麵去年底在金城鎮開張，招牌還是吳雅雲的妹妹設計的。店裡現有肉片、雙腸、魷魚、鮮蚵、蛤仔、蝦仁、花枝、肉羹、豬肝和什錦十種口味的沙茶麵，現賣得最好的是十錦、雙腸和肉片口味。

沙茶麵要好吃，重點就在大骨湯、花生醬和沙茶醬。吳雅雲說，每碗麵都是按照完美比例烹煮，都是一樣，不會走味。

而且，吳家沙茶麵標榜使用在地食材；特別的是，吳雅雲說，由於家裡養豬，大骨湯是用溫體豬現宰熬的，麵裡的肉片也是自家的，連米血都是自己打。

麵則是分台灣工廠製作的水麵和本地傳統油麵兩種。吃過的人說，還是油麵口感較佳。現在除了麵，又增加冬粉的選擇。

當地民眾陳小姐說，湯頭濃郁，基本食材有貢丸、豆干、鳥蛋、白菜、豆芽菜、大腸、肉片等，實在太澎湃。從台灣來的旅客吳小姐說，沙茶醬融於湯中，混合其他配料，提出食物的鮮味，滿口沙茶味，好吃。

蔡姓顧客說，剛吃的時候有辣的感覺，後來就不會，反而全身暖呼呼的；味道的層次很分明，搭配食材配料很多元，什麼都可以搭，天氣冷的時候吃起來特別過癮，熱呼呼的。

吳雅雲說，阿明夫妻嚐過她的沙茶麵，也說好吃。她謝謝阿明夫婦不藏私傳授秘訣，到現在還常幫她備貨，而且分文未取，最讓她感恩。1050210

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