路邊摘草入菜 方梓推廣原民味

（中央社記者張銘坤、洪琴宣台北22日電）路邊就可摘到的馬齒莧，在作家方梓手中卻可化成一道美食。

方梓今日在紀州庵文學森林分享野菜料理，以原住民常食用的麵包果、白花馬齒莧為主角，做出美味的家常菜。

方梓表示，自己在花蓮長大，當地阿美族常以野菜入菜，「野菜可以說是我一種思鄉的療慰。」她說，「台灣都比較偏重漢人料理，或是泰國、韓國、中國各省，但很少談原住民食物。」她研究野菜，甚至寫作「野有蔓草」一書，希望將這樣健康的食物推廣出去。

方梓分享，許多野菜在路邊就可採到，且料理方式簡單，她從盤上拿起馬齒莧，「這是剛剛才從紀州庵庭院採來的。」

她說，許多野菜偏苦，可以川燙後再炒，能減少苦味，又能退火。但她提醒，從外面摘採的野菜怕有寄生蟲，一定要川燙過才能食用，若是農場種植，則沒有關係。

好友、作家廖玉蕙提到，曾請方梓到家裡吃火鍋，結果九層塔不夠用，方梓在花園東聞聞西聞聞，就找出一種野菜取代九層塔，讓她很吃驚。她說，每次吃方梓的野菜料理，都有一種「哇」的感覺。

方梓做菜，以簡單為美。這次推出涼拌馬齒莧，一年四季都可採收，可拌海鮮也可拌牛肉，加上檸檬汁或油醋便可輕鬆變換口味。另一道麵包果湯步驟更少，將麵包果切開、剝好後，加入小魚干、鹽巴燉煮，即可完成。湯色微黃，偶爾還可吃到種子，口感如花生。

方梓說，她每個月都會回花蓮，去原住民市場購買野菜，這是她童年的回憶，也是現在無法割捨的味道。她笑說，「我上輩子一定是阿美族人。」

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