去二氧化硫 金針煮前泡水半小時

（中央社記者龍珮寧台北16日電）金針是年菜必備材料，食藥署去年共抽驗金針乾製品401件，24.2%不合格，不合格品項多含二氧化硫，烹煮前最好以清水或溫水浸泡30分鐘以上。

食藥署北區管理中心主任馮潤蘭今天指出，去年「金針乾製品聯合輔導抽驗小組」在平地金針（4至6月）與高山金針產季（7至9月）期間，抽驗金針乾製品401件，其中97件（24.2%）不合格，87件已由相關衛生局完成調查並進行裁處，尚有10件持續查辦。

馮潤蘭指出，據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，亞硫酸鹽可使用於金針乾製品，用量以二氧化硫殘留量計為4.0 g/kg以下。殘留的二氧化硫，對某些特定民眾，會引起哮喘等呼吸道過敏反應。

選購時，食藥署建議選擇貼有「台灣金針標章」的國產品，不要以外觀漂亮為判定標準，避免選購過於鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品。

食藥署建議烹煮前先以清水或溫水浸泡30分鐘以上（在45℃溫水中至少20分鐘，或25℃冷水中至少60分鐘），取出沖洗後再下鍋，可溶出7至8成二氧化硫；烹調時，開蓋煮沸約3分鐘，讓二氧化硫揮發，即可去除90%以上二氧化硫殘留。1040216

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