法蘭克福香腸採用部分植物油 更健康

（中央社記者楊淑閔台北12日電）飲食西化，除蛋、培根等，法蘭克福香腸也常出現在早午餐中，農委會畜試所助理研究員李孟儒指出，運用乳化技術讓苦茶油等植物油取代部分豬油，國外已這麼做，風味佳、更健康。

不只傳統糕點漸漸不再全豬油製作，李孟儒告訴中央社記者，風行全球的法蘭克福香腸，國外也已經不再全豬油製作。

他說明，以歐洲來說，食品業者會用當地盛產的橄欖油取代部份豬油，降低產品中豬油所含的飽和脂肪酸及膽固醇含量，風味不受影響，也更健康。

像國內盛行早午餐，餐盤中的美食有蛋、培根、肉排及香腸，動物性蛋白質與脂肪很容易攝取過量。他指出，若國產的法蘭克福香腸也能改變製程的用油比例，對消費者健康來說有好處。

畜試所去年起已著手研究替代油品。李孟儒指出，畜試所開發使用玄米油、苦茶油及葵花油這三種植物油，取代產品中的豬油；法蘭克福香腸除了豬肉所含豬油，另外有20%豬油是添加進去的，植物油可取代其中10% 。

他補充，除了取代比例已經找出來，其次必備的技術是乳化技術，才能讓植物油均勻分布在香腸中，不會因為進行殺菌等其他製程流出來，其中苦茶油有東方橄欖油之名，單元不飽和脂肪酸最高；葵花油是多元不飽和脂肪酸；玄米油則各約一半，可降低飲食負擔。

他重申，有意願革新製程的食品業者可以跟畜試所聯繫，改採此種生產方式，提供國人多一種對健康有益的選擇。1060812

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。