自種芝麻鮮榨油　家庭油坊翻身

（中央社記者陳清芳台北21日電）這兩年發生橄欖油摻假、餿水豬油事件，台南小農郭憲穎的芝麻才播種，麻油已預訂一空，北港朝天宮附近巷弄內的家庭小油坊則是重現生機。

郭憲穎接手岳父家兩塊各一分二、一分八的農地，輪種稻米和芝麻，好年頭每分地能收成300斤生芝麻粒，壞年冬也有100多斤，這兩年他明顯感覺到，他不懂行銷，沒有做品牌，客人還是一個介紹一個。

3、4年前，郭憲穎口腔癌開刀後，看到經營15年的早餐店生意愈來愈差，他想增加收入，這時岳父上了年紀沒有體力再種田，晚輩又不想務農，妻子勸說他還年輕，何不接過來學著種芝麻，最起碼可練身體，反正娘家田地放著荒廢也可惜。

如今，芝麻粒的盤商收購價每斤100-120元，漲到每斤150元，他自種請人代榨的黑麻油，每罐600cc從400元賣到550元，價格比東南亞進口芝麻粒榨的麻油貴了一倍不止，客戶年頭就開始等著年尾預購，就怕晚了買不到。

大約每2到3斤生芝麻粒才能榨出600cc芝麻油，低溫、冷壓確保香氣濃郁沒有苦味，郭憲穎和其他老農一樣，三更半夜趕著送芝麻去油坊，全程盯著師傅按步就班，直到自家麻油裝瓶。他說：「老人家有教，一定親自盯場，才不會被動手腳。」

愈是有黑心食品事件，純正國產黑麻油銷路愈好，最近這次芝麻收成後，郭憲穎合作的油坊老闆凌晨4時就開工。

同樣的情形也出現民眾林育如的親戚上，親戚老人家在北港朝天宮偏離大馬路的巷子裡，經營老字號油坊，有很長的一段時間，半天也賣不出一桶，這兩年卻要起早盯著晚輩依照祖傳古法榨油。

林育如指出，家庭油坊小本經營，控制火候、手工操作，一點也馬虎不得，榨油效率比不上食用油工廠，也無法跟使用進口原料榨油的同業削價競爭，親戚這些年生意愈來清淡，又捨不得對油坊的感情，想著再撐做幾年就收山，想不到假油、餿油風暴，祖傳家業振衰起蔽。

每到冬天，林育如最愛燉麻油雞饗客，她說，所謂古早味麻油，好比冷壓初榨橄檻欖油，急不得、燥不得，拿來燉雞煮湯有自然的鮮甜味，高溫量產雖可提高出油率以壓低成本，卻會有苦味，吃慣了國產純正黑麻油，進口芝麻粒的風味，就是差了點。1040221

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