迪化二０七博物館「醃漬」特展 封存歷史痕跡

（中央社記者王寶兒台北25日電）餐桌上的菜脯、剝皮辣椒，都是台灣常見醃漬食品，迪化二０七博物館推出「醃漬－封存美味」特展，從人們生活可見的醃漬食品談起，再透過器具陳列介紹醃漬歷史，明天開展。

迪化二０七博物館今天舉行展前記者會。創辦人陳國慈致詞表示，現代人想到醃漬食品，多半是將其當作點綴飯桌、刺激味覺的角色，但厲害的祖先是以醃漬實踐「環保」，因為早期缺乏食物或受限於產季，所以要透過醃漬將食物壽命延長或再利用。例如冬季盛產白蘿蔔，剩下的蘿蔔就能製作成菜脯，蘿蔔葉還可曬成梅乾菜。

陳國慈表示，世界自然基金會和英國連鎖超市龍頭特易購今年7月發表報告指出，每年沒吃過就遭到丟棄的食物，竟高達25億噸。隨著COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情，報應來了，許多國家因為運輸鍊停止而缺乏食糧，「所以我們竟然可以看到英國人在超市搶肉，這個展覽除了介紹醃漬歷史，也希望提醒每個人對食物該有的態度，丟食物前多想一下。」

展覽透過不同單元如「醃漬」、「醃漬調味料」、「醃漬容器」、「跟著醃漬去旅行」和「時間的魔法」，從醃漬物的歷史文化演變進而了解醃漬對現代生活的影響。其中最大亮點為收藏家葉國平提供的醃漬器具，包含民國40年代的醃漬攤和百年前的陶甕。

館長華安綺向中央社記者表示，早年街景可見由抽屜櫃組成的醃漬攤，且號稱「萬漬物」，就是萬物皆可醃漬，抽屜裡會裝醃菜，攤販兜售完後還可去市集買家中所需用品，再放到抽屜裡帶回家。而百年前陶甕則是由新竹「金煉成」所置，甕口還可見3個圓圈圈的符號，象徵是特定師父所製作。

「醃漬－封存美味」特展將在迪化二０七博物館展出至明年4月5日。（編輯：屈享平）1101125

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