弘兼憲史漫畫獺祭 成功來自「幸好我們沒有經驗」【書評】

文：黃淑芳

島耕作Ｘ下町火箭＝獺祭的挑戰。看完弘兼憲史紀錄「獺祭」這支堪稱全球最知名日本酒發展史的漫畫，忍不住喝一聲采。這是個畫得比寫得好看的故事，有島耕作經理人的苦思與掙扎，也有池井戶潤《下町火箭》裡那群賭上一切的技術人身影，既熱血又動人。

獺祭是台灣消費者（也許是所有外國消費者）最熟知的一支日本純米大吟釀，「三割九分」「二割三分」這些專有名詞，連觀光客都琅琅上口。來自山口縣旭酒造的獺祭是日本國宴經常出現的品項，是前日本首相安倍晉三送給美國前總統歐巴馬、俄羅斯總統蒲亭的禮物首選。米其林名廚侯布雄對它青眼有加到跟酒造合開餐廳，用法式料理搭配獺祭。

這些輝煌戰績的背後，獺祭走過一段孤獨的、冒險的，甚至可以說有點兒奇幻的旅程。

1984年，34歲的櫻井博造因為父親過世，面臨到底該繼承還是關閉旭酒造的抉擇。當時的旭酒造是山口縣岩國市4個酒造之中敬陪末座的一家，不靠削價競爭就賣不出去。幾乎是個門外漢的櫻井，為了員工生計硬著頭皮接手經營，被人問到「你家的酒有什麼特徵？」竟答不上來。

這樣的老闆，這樣的酒造，怎麼能發展到今天這樣的地步呢？是挖角找到天賦異秉的杜氏（釀酒師）？找到強力外援？發明了超殺的行銷手段？都不是。

相反的，櫻井博造幾乎顛覆了日本酒造每一個傳統、每一條規則。他廢除杜氏制度、跳過中盤商、繞過傳統酒米購買系統、一年四季都釀酒、突破精米比例天花板（就是降到23%的二割三分），他引進數據分析並且巧妙使用數據，讓「靠數值掌握的酒」不是冷冰冰的機器配方，而依然保有純米大吟釀的人文特質。

獺祭的每一個決定都是突破、都是創舉，都冒著公司倒閉、同業抵制的風險。弘兼憲史從經理人的角度切入，看櫻井博造如何做出這些決定、如何化解內部反彈與外部疑慮，看旭酒造的員工怎麼執行這些前無古人的奇異決定。獺祭成功的關鍵因素，說穿了也許可以簡化成這麼一句話：「幸好我們完全沒有經驗。」

因為沒有經驗，所以不受傳統綑綁。創立這支新品牌的時候，老闆連「獺祭」的漢字該怎麼念都不知道，唯一的信仰只有設法做出最好喝的酒。這支從岩國深山打進國際市場的日本酒，已經在美國紐約設立酒藏，進入在地生產，要開始下一頁傳奇了。（編輯：唐元元）1100416

飲酒過量有害身體健康，未滿18歲請勿飲酒。

作者： 弘兼憲史
譯者： 黃詩婷
出版社：圓神
出版日期：2021/04/01

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