在波羅的海不吃海「鮮」？　看立陶宛的煙燻飲食文化

立陶宛的夏季氣候宜人，卻轉瞬即逝。對多數立陶宛人而言，短暫的夏天就是到波羅的海（Baltic Sea）海邊度假的最佳時機。剛搬到立陶宛的第一個夏天，先生便帶著我和孩子前往海邊，體驗在地人的度假方式。

在台灣長大的我，想到海邊自然聯想到大快朵頤的海鮮，因此一路上滿心期待，卻沒找到海鮮餐廳。倒是在沙灘上放空時，見到一艘小漁船靠岸，原本悠閒曬太陽的人群立刻蜂擁而上。我以為終於等到「現撈海鮮」的時刻，趕緊抓了錢包跟著衝去，卻發現船上賣的不是活跳跳的漁獲，而是一條條已經加工好的煙燻魚。

帶著些許錯愕與被「騙」的心情，我也買了一塊，學著當地人坐在沙灘上就著海風品嚐。看著旁人吃得津津有味，我只覺得好鹹，忍不住想起台灣寶島多樣又新鮮的海味。那一刻我才也明白，原來不是所有靠海的城市都吃海「鮮」。

煙燻不只是保存方式，也是一種代表波羅的海風味的飲食符號。（攝影：游堯茹）

後來我才了解到，波羅的海其實是一個鹽度偏低的半鹹水海域，生態系與大西洋、太平洋相比並不算豐富，常見魚種多是鯡魚、鱈魚、鰈魚和鰻魚等，種類有限。也正因如此，煙燻魚逐漸成為當地飲食文化的主角。

立陶宛冬季冗長，過去缺乏冰箱保存，於是人們以鹽醃製食品，再經煙燻脫水，不僅能延長保存至冬季食用，也方便遠途運輸，以出口到歐洲其他地區。久而久之，煙燻不僅是保存手段，更演變為一種飲食傳統。

除了保存考量，立陶宛人更迷戀煙燻魚特有的香氣與鹹香口感。夏日到海邊度假，許多人還會特地買煙燻魚帶回家，作為送給家人的「伴手禮」。我曾拿台灣紅燒鰻罐頭給小叔嘗鮮，他嚐了一口卻笑著搖頭，直說「還是立陶宛的煙燻魚比較好吃」。

煙燻本身也是一門講究的藝術。冷燻（20–30°C）能保留細膩口感與營養，製程冗長；熱燻（60–90°C）則賦予魚肉熟成般的質地，更適合即食。不同木材也會影響風味，櫻桃木帶有淡淡苦韻，赤楊木則散發濃郁煙香。正因如此，饕客們往往各有所愛，認定自己口袋名單的那家煙燻魚才是最好吃的。

煙燻魚經過醃製和調味後口味偏鹹，但當地人覺得煙燻過的風味跟鮮魚相比更為美味。（攝影：游堯茹）

超市雖然也能買到未加工的魚，但往往銷路不如煙燻魚，看起來也不怎麼新鮮了。

此外，立陶宛人的口味也很重，煙燻魚配啤酒或是一些小黃瓜與番茄就可以做為主食當作一餐。對台灣人來說，這些煙燻魚若沒有配上一些白飯，大概吃幾口就口乾舌燥，難以下嚥。

立陶宛首都維爾紐斯（Vilnius）夏季常有各式慶典與市集，儘管不靠海，市集裡也總少不了煙燻魚的攤位。這些煙燻製品不僅是節慶餐桌上的佳餚，也是日常生活中不可或缺的味道。對立陶宛人而言，煙燻早已超越單純的保存手段，成為飲食文化的象徵，承載著歷史、風味與生活智慧。

若有機會來到立陶宛海邊，不妨留意那些神秘的小漁船，體驗與品嘗一下立陶宛人世代傳承的煙燻飲食文化。