終結浪費　德用網路救剩食

根據《嘗嘗剩食》影片，歐盟每年丟棄9,000萬噸食物，而只要300萬噸的麵包便足以供應整個西班牙；歐洲家庭每年丟棄價值1,000億歐元的糧食，相當於全球最大食品公司雀巢（Nestlé）的年度營業額。

文／林亭儀

和許多富裕國家一樣，德國也面臨嚴峻的剩食問題。根據斯圖加特傳媒學院（Hochschule der Medien）所製作的線上多媒體報導：《過剩》（Im Überfluss），德國每天烘焙出爐的麵包是需求量的125%， 部分麵包店有高達兩成麵包被丟到垃圾桶。

至於主食馬鈴薯，大型連鎖超市只收購直徑介於3.5至4.5公分的馬鈴薯，許多農夫沒有選擇，只能把賣不掉的馬鈴薯處理掉。或許供應給餐廳、或許當作飼料，但很多情況是被丟到垃圾桶內，有些因為外觀不佳就被淘汰。

然而世界上仍有許多國家因飢荒問題備受困擾，且農業占全球溫室氣體排放量超過三分之一，拋棄型社會（Wegwerfgesellschaft）的型態引發許多反思。

德國聯邦政府宣布，2020 年前要將剩食減半，不過目前尚缺少一套具體作法。政府推出「丟掉太可惜」（Zu gut für die Tonne）的活動，從消費者著眼設法改善剩食問題。但仍沒有針對食品業及商家的具體措施。

德國紀錄片導演杜恩（Valentin Thurn）分別在2011年及2015年推出兩部影片：《嘗嘗剩食》（Taste the Waste） 及《百億人─眾人如何能飽足？》（10 Mi l l iarden – Wie werden wir alle satt?），探討食品過剩的問題。

「嘗嘗剩食」檢視剩食的嚴峻問題，消費者想吃什麼無從預測，超過半數的食物都被丟到垃圾桶，且大多都還沒經過消費者手上就被處理掉。根據影片，歐盟每年丟棄9,000萬噸食物，只要300萬噸的麵包便足以供應整個西班牙；而歐洲家庭每年丟棄價值1,000億歐元（約新台幣3兆6,270億元）的糧食， 相當於全球最大食品公司雀巢（Nestlé）的年度營業額。

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2050年，地球人口將達百億人，要如何餵飽這麼多人是《百億人─ 眾人如何能飽足？》所要探討的議題，導演杜恩遊走各國，試圖找尋答案。他的結論是：現今的食品產業非常錯綜複雜，很依賴十分脆弱的全球市場，且全世界各地的小農受食品產業壓迫，建議消費者購買當地出產的產品。而電影《產地的滋味》（Taste of Heimat），同名線上平台也隨著電影上線，倡導購買在地農產品的重要性，並告知消費者何處可以購買到可靠、便宜的產品。

處理剩食從消費者做起，從Foodsharing.de線上食物分享平台及其社群網站上，可以發現德國民眾對剩食問題的重視。網路社群媒體在避免食物浪費上扮演重要角色，民眾善用社群網絡，在各大城市有近百個臉書社團或專頁分享食物，且有許多「食物救星」，十分活躍。不管是多出來的，還是已經烹煮過後的食物都有人分享及索取。有名女網友贈送一盆青綠綠的新鮮波菜引來網友好奇提問， 她答道：「就只是太多了。」需要多少拿多少，這樣不浪費的美德蔚為風尚。

首都柏林街頭自助冰箱有效避免食品浪費，甚至連西班牙也都效仿設立。但柏林當局認為自助冰箱應歸類為食品事業，必須遵守嚴苛的歐盟規範， 釐清食品的來源以保障民眾健康，這無疑是讓自助冰箱的分享模式劃下句點，許多自助冰箱都被上了鎖。為了避免食物繼續被浪費掉，食物分享平台正廣邀民眾集體請願，已經有超過2萬人響應。

剩食問題必須透過民間和業界共同努力，連鎖超市的營利和食品浪費間的衝突一直是個難解的問題，不過隨著環保意識抬頭，全球第一家剩食超市已在丹麥開幕，可望避免許多食物被浪費。(完)

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