橄欖當飼料 日農養出名牛

後來他想到，柿子吊起風乾後的口味甚佳，於是他一邊觀察牛隻吃飼料的情況，一邊調整橄欖渣口感，最後發現，乾燥處理過的橄欖渣不具苦澀味道，甚至帶有類似焦糖的香味，牛也吃得很滿意。

文、圖 楊明珠

日本香川縣小豆島是日本橄欖栽培的發祥地，小豆島的「讚岐牛」則是日本和牛先驅。結合歷史、技術、氣候風土等條件，小豆島酪農石井正樹養育出讚岐牛當中備受好評的「橄欖牛」，甚至外銷至法國。

香川縣養牛的歷史可追溯到西元700年，小豆島更是日本最早培育和牛的地方。小豆島養的牛，在京都、大阪都備受好評，被稱為「讚岐牛」。而讚岐牛中的「橄欖牛」，更是如今香川縣知名的代表性特產。

橄欖牛是65歲的石井正樹獨自「研究」養出來的牛。在小豆島土庄町養牛的他，利用小豆島特產「橄欖渣」做為牛飼料，成功培育出附加價值高的品牌牛。

2014年11月，日本民間部門農林水產第15屆研發有功者的表揚典禮上，石井獲頒農林水產大臣獎。獲獎的理由是，「成功研發出橄欖渣飼料化的技術及促進地方商品品牌化」。

高中時，石井離開小豆島求學，畢業後，又牽著兩頭牛回到小豆島，一邊當消防隊員，一邊持續養牛。有一天，肉品流通業者問他，「何不創造可賣高價的品牌牛？」石井於是開始動腦筋思考，如何才能養出具有特色的牛隻。

就在苦思之際，他聽說和牛評審會是以「油酸」（Oleic Acid）作為評估肉質的基準，於是他想到，可以好好利用小豆島的特產─「橄欖」。

明治41年（西元1908年），日本曾有三個縣利用進口的橄欖苗木種植橄欖樹，結果只有香川縣栽種成功，小豆島因此成為「日本橄欖樹的發祥地」。

油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在於各種動物脂肪與植物油中。油酸的英文「Oleic Acid」名稱，就是源自橄欖（Olive）。油酸的多寡與否，通常被認為與牛肉可口程度有很大關係。

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從2008年開始，石井向製油工廠要來橄欖油渣，餵食牛隻。他說，起初餵食的橄欖渣含有較多水分，太澀、又沒香味，牛隻不喜歡吃。

後來他想到，柿子吊起風乾後的柿子乾口味甚佳，於是他一邊觀察牛隻吃飼料的情況， 一邊調整橄欖渣口感，最後他發現，乾燥處理過的橄欖渣不具苦澀味道，甚至帶有類似焦糖的香味，牛也吃得很滿意。最後，研發出將橄欖渣曬乾，再放在溫室中乾燥兩週的理想方法。

以前這些飼料準備過程都是石井自己做，相當辛苦，現在已經有業者可以提供加熱乾燥完成的橄欖渣飼料。橄欖渣在每年的11、12 月製作、儲藏，便可穩定供應一年間所需的數量。

醫學研究指出，橄欖油的主要成分具有預防疾病的效果。石井說，原本體弱的牛隻吃了含橄欖渣的飼料之後，毛變得亮滑，身體也變得健康。他也聽到顧客反映，橄欖牛的牛肉外表看起來油脂多，但實際吃起來卻很爽口、好吃。此外， 由於橄欖富含抗氧化物多酚（polyphenol），肉質看起來也很新鮮。

他曾在沒有告知使用橄欖渣當飼料的情況下，將牛出品到共勵會（拍賣市場）上，當初建議他改良肉品的流通業者也稱讚說：「牛肉變好吃了」。

在香川縣的品牌牛「讚岐牛」中，只有餵食一定橄欖渣飼料數量的牛，才能稱為「橄欖牛」。目前，讚岐牛中有八成是橄欖牛。一頭橄欖牛身價約120 萬日圓（約新台幣33萬元）。石井說，起初養殖橄欖牛是希望提高附加價值，原本只估計能提高2、3萬日圓，未料竟多了20 萬日圓。

目前，石井成立的兩間飼育農家以及小豆島橄欖牛研究會，都受到香川產業支援財團、農協（相當於農會）的支持，牛隻品質、生產狀況趨於完善， 「橄欖牛」還被認證為香川縣品牌商品，甚至遠赴澳洲、新加坡、泰國、歐盟等國宣傳。（完）

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