日餐飲員工難覓 增休因應

至2014年為止，日本「PUB．居酒屋」業界全體營業額，連續六年出現比前一年減少的情況。今後，制定公休日的方式，將有可能在餐飲業界逐漸擴散開來。

文 朝日新聞

原本將「每天營業」視為理所當然的餐飲、零售業，如今卻引人注目開始制定門市公休日。另一方面，不同於因人力不足而被迫公休的居酒屋，部分百貨公司藉由讓員工休息的方式，企圖提升平常營業日的服務品質。這些原本靠著拉長營業時間來創造收益的商業模式，似乎也面臨全新轉捩點。

星期一夜晚，經過東京都大田區居酒屋「坐．和民」大森北口店門前的上班族，絲毫沒有停下腳步意思。原來，今天是「坐．和民」每週一次的公休日。自今年2月開始，負責營運「坐．和民」的和民公司，決定為旗下40%、約240家門市制定公休日。這也是自1992年「和民」系列居酒屋開店以來，首次制定公休日。對此，董事小田剛志說道：「是因為無法確保所期望的打工店員人數。」

由於餐廳或零售店幾乎每天都開門營業，因此員工大多難以休假。根據轉職網站「DODA」於2013年，針對20歲到35歲對象進行的調查顯示，「零售．餐廳」店員一年的休假日數在所有行業中最少，僅有110天，比休假日最多的「製造業」少16天。

由於休假日少，想來應徵的人數也未增加，導致人手更加不足。根據資料顯示，包含飯店等的服務人員在內，「待客、服務」類別工作在今年6月的有效徵人倍率為2.91倍。

面臨人力不足造成人事費用高漲的情況下，選擇客人較少的日子設為公休日，可說是相當合理。根據日本餐飲服務協會資料，至2014年為止，日本「PUB．居酒屋」業界全體營業額，已連續六年出現比前一年減少的情況。今後，制定公休日的方式，將有可能在餐飲業界逐漸擴散開來。

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然而，大多數百貨公司、超級市場等大型零售店的公休日，其實正逐漸減少。根據經濟產業省的商業動態統計，1996年大型零售店公休日平均還有19.6天，到了2014年卻僅剩1.5天。過去日本規定企業有義務安排44天公休的制度，自1994年開始鬆綁也是原因之一。如今，高島屋、大丸松阪屋等百貨公司的公休日，原則上僅有元旦當天，而SOGO、西武百貨則是全年無休。

但人力不足所伴隨而來的經營壓力，依舊壓得業界喘不過氣。至百貨公司進貨、派遣員工至百貨公司販售商品的各個食品製造商與服飾業界，自2011年開始，不斷向各家百貨公司要求增加公休日。和菓子老店「虎屋」的社長黑川光博說：「在嚴苛的環境下，就越難招募到優秀人才。這樣的後果，對進行交易的百貨公司來說也會造成負面影響。」

日本綜合研究所經濟學主席山田久認為：「隨著人口減少與景氣復甦，所產生的人力不足及人事費用高漲，藉著拉長時間營業來增加收益的商業模式，將逐漸窒礙難行。今後，展開行動縮短營業時間，同時兼顧業績的企業，應該會逐漸增加吧。」（完）

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