醫學思維翻轉烘焙產業 南大邀起士公爵分享健康食品的永續商業模式

(中央社訊息服務20251224 16:35:39)

國立臺南大學經營與管理學系於114年12月9日辦理科技管理碩士在職專班「專題研討」，邀請起士公爵（Cheese Duke）創辦人兼執行長王奕凱，以「預防醫學與健康永續的食品設計學」為題，分享其如何結合醫療背景與甜點工藝，透過精準的食品設計與極簡思維，顛覆傳統烘焙產業，開創兼顧健康、美味與永續的創新商業模式。

講座從王奕凱創辦人過去於奇美醫院癌症防治中心服務的經驗談起，說明其如何將「上醫治未病」的預防醫學理念，轉化為創業與產品研發的核心思維。課程中，他深入解析起士公爵獨創的「4D減法」食品設計工藝──不添加奶油、鮮奶油、澱粉與水，並說明如何運用食材的分子特性重組與精準參數控制，在不犧牲口感的前提下，打造符合低升糖（Low GI）標準的健康甜點。

此外，王創辦人亦分享品牌在經營歷程中導入數位轉型工具的實務經驗，說明如何透過數據分析優化生產良率、精進顧客體驗，逐步完成從傳統手作製程邁向智慧營運的升級轉型，展現科技管理在食品產業中的具體應用。

在案例分享環節，王創辦人以醫學管理的嚴謹邏輯，重新詮釋食品研發的思考框架，並介紹為糖尿病患者與癌友量身設計專屬甜點的實際案例，引發在場來自不同產業背景之在職專班研究生高度共鳴。現場交流熱絡，學生就「功能性食品的市場定位」、「健康數據於行銷策略中的應用」，以及「ESG永續供應鏈的建構」等議題，與講者展開深入對話。王創辦人也勉勵在職研究生，創業的本質在於回應社會需求，應善用科技管理思維，為傳統產業注入具前瞻性的價值主張。

國立臺南大學經營與管理學系系主任蕭詠璋教授表示，科技管理的關鍵在於整合技術與管理知識，回應實務場域的真實問題，起士公爵的發展歷程正是極具代表性的案例。系上未來將持續推動「健康科技」與「永續管理」相關的產學交流，鼓勵在職研究生結合自身職場經驗，發展具備社會影響力的創新專案。透過本次專題研討，南大科技管理碩士在職專班再次展現理論與實務並重的教學特色，期盼培育更多能推動產業升級與社會福祉的實務人才。