賀︕嘉義市共餐據點奪國健署「銀養創新料理」大獎 高齡友善飲食全國發光

(中央社訊息服務20250918 16:55:35)嘉義市興安花甲食堂與陳仁德醫院番社里巷弄站代表隊在「2025銀領新食尚 銀養創新料理」全國總決賽中脫穎而出，榮獲社會組佳作。這份榮耀，不僅彰顯嘉義市推動長者營養飲食的努力與成果，更象徵高齡友善飲食理念已深耕在地，展現持續推廣之成效。

嘉義市市長黃敏惠表示，面對高齡社會浪潮，嘉義市超前佈署，嘉義市自2008年開始推動健康城市，2010年加入WHO西太平洋區健康城市聯盟，借鏡各國城市推動經驗，並於2011年獲國健署選定為全國第一個試辦高齡友善城市的示範城市，以「八大面向」為核心制定政策，逐步將高齡友善理念落實於交通、居住、社區與健康服務等層面。在「高齡友善飲食」上，社區營養師深入社區進行專業輔導，結合社區共餐據點及餐飲業者等單位，提供兼具營養、美味並符合長者牙口需求之軟質料理，共同推動高齡友善飲食，營造健康與營養兼顧的飲食環境。

嘉義市政府衛生局廖育瑋局長指出，調查顯示我國長者72%有部分缺牙，29.9%覺得自己的牙齒功能差，65.8%因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類，不僅無法享用美味佳餚，也導致蛋白質、膳食纖維、鈣、鎂、維生素D等營養素攝取不足。國民健康署為照顧長者飲食需求，依實證及國人飲食習慣發展「質地調整飲食」，透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易工具檢測」，讓民眾能夠輕易地製備出適合長輩「咬得動、吃得下」的飲食，並兼顧「吃得夠、吃得對、吃得巧」，同時帶動全民關注「高齡友善飲食」的潮流。

嘉義市社區營養師輔導參賽社區，從設計菜單開始，選用在地、當令、天然食材，以創新設計、質地調整等核心理念，目標在於促進長者食慾、提升營養攝取與均衡飲食。本次參賽作品，由社區營養師與專業廚師攜手指導社區共同完成，歷經不斷地切磋與調整，最終完美展現均衡營養與高齡友善的理念，並獲得評審高度肯定。廖局長強調，從賽前培訓到決賽舞台，充分展現跨領域合作的力量，未來嘉義市將持續於社區共餐據點推動高齡友善飲食，讓更多長者能在社區開心吃飯、營養均衡，健康老化。

興安花甲食堂陳坤明總幹事及謝雅青志工推出的參賽作品「興安金瓜沙」，獲得評審青睞，也顛覆大家對長輩餐「只能軟爛、清淡」的刻板印象。陳總幹事笑著說，只要發揮一點小巧思，就能讓長輩吃得開心、還能得到大獎！陳仁德醫院番社里巷弄站林宜君站長及邵秀華志工則以「金豬抱白玉」作品參賽，靈感來自南部人熟悉的桶仔雞概念，讓白蘿蔔承接肉球湯汁、紅蘿蔔絲如金衣包裹，再以枸杞點綴，展現色香味俱全的佳餚。陳總幹事及林站長都開心表示，每個人都會變老，未來據點會持續創新，激發出更多高齡友善食譜，希望把這份成果推廣到更多社區和家庭，讓長輩們都能吃得下、吃得好，享受健康又快樂的每一餐。

民眾如有營養相關問題，歡迎洽嘉義市衛生局國民健康科2338066分機533 王嘉伶營養師、分機534 陳冠臻營養師、分機528 侯信吉營養師及李怡姍營養師。