3D列印「桃醉啡趣」展永續價值 中臺科大食科系勇奪食品創新競賽亞軍

(中央社訊息服務20241203 09:45:52)在全球關注永續發展與資源高效利用的趨勢下，食品產業創新逐漸成為重要焦點。為推動創新產品開發與資源永續利用，台灣食品科學技術學會「2024年台灣食品產業創新產品競賽」於11月底在輔仁大學舉辦獲獎展示及頒獎典禮，激勵學界與業界的創新動能。其中，中臺科技大學食品科技系結合南投縣國姓鄉咖啡農戶的咖啡果肉資源，開發出以3D列印技術製作、外型酷似咖啡豆的桃酥點心「桃醉啡趣」，從8隊參賽隊伍中脫穎而出，榮獲亞軍殊榮（冠軍從缺），彰顯中臺科大在食品科技創新與永續發展上的深厚實力，也為咖啡副產物高值化利用開創新方向。

台灣每年咖啡產量約千公噸，與之相對的咖啡果肉廢棄量也接近千公噸，多數僅用作堆肥，未能充分發揮價值。為改善這一現象，中臺科大食科系劉伯康主任、趙士慶老師帶領蘇巧玟與邱鈺淇兩位同學組成研究團隊，攜手國姓鄉咖啡農戶，將這些原本被遺棄的咖啡果肉重新賦予新生命。研究團隊發現，咖啡果肉富含多酚與綠原酸，具有絕佳抗氧化能力，並帶有淡雅的漿果與肉桂香氣，為食品加工帶來無限可能。團隊以桃酥的經典配方為基礎，加入適量咖啡果肉進行風味調整，最終開發出帶有咖啡果特有香氣的點心。此外，團隊更善用3D列印技術，為點心設計出外型酷似咖啡豆的模樣，成功結合傳統與科技，展現產品的創新性與討喜外觀。這款產品不僅在口感上獨具特色，更凸顯出資源再利用的永續精神。

在產品開發過程中，團隊透過專業食品分析技術檢驗咖啡果肉的抗氧化能力，結果顯示其清除自由基的效能在經過烘焙後依然保持活性，展現其作為功能性食品原料的巨大潛力。中臺科大食科系趙士慶老師帶領學生從電腦建模、模具設計到烘焙參數優化的全過程，結合現代科技與傳統技藝的卓越實力，實現外型美觀與製作便利性的最佳平衡，為傳統點心注入現代科技的魅力。

本次競賽評審特別強調產品的創新性與實用性，最終第一名從缺，而中臺科大食科系與中國醫藥大學營養學系並列第二。中臺科大食科系不僅在產品創意與實作能力上展現實力，更以創新與永續為核心理念，在此次競賽中展示出結合地方農業與食品科技的成功案例，以實際行動支持資源再利用與高值化發展，並將農業副產物的高值化利用推向新高度。未來，中臺科大將繼續深耕食品科技領域，推動農業與食品產業攜手邁向永續發展新里程。