九降風烏魚子製作過程大解密！竹市推食魚教育課程　深入體驗在地養殖文化

(中央社訊息服務20241111 13:40:17)讓更多民眾能了解餐桌上美味的烏魚子及養殖漁業重要性，新竹市政府今(11)日舉辦113年食魚教育訓練課程。由產發處副處長洪明仕帶領學員，前往香山區知名的「竹魚水產」烏魚養殖場，深入探索在地漁業發展的歷程，並親身體驗烏魚子收成與製作的過程，了解其中的精湛技藝。不僅增進了學員對烏魚產業的認識，也希望進一步推動食魚教育，讓更多人認識並支持竹市在地的養殖漁業，共同享受健康且永續的美食。

洪副處長表示，「竹魚水產」擁有超過三十年的烏魚養殖經驗，透過魚蝦共生的生態養殖技術與新竹獨有的「九降風」自然風土條件，生產出優質且具特色的在地水產品，目前正值收成季節，且竹魚水產長期累積了許多針對大眾及學校的教育推廣經驗，在這裡舉辦食魚教育的訓練十分合適。

洪副處長說明，此次課程學員除了瞭解在地養殖業是如何從烏魚苗經歷千日養殖、收成、製作成美味烏魚子等知識外，透過竹魚水產精心安排的課程示範，受訓的學員也學習到如何將重要的知識及特色文化轉化為課程，有效地傳遞給大眾，這對市府未來構思及積極推展食農（魚）教育政策有相當助益。

竹魚水產第二代負責人許志豪表示，他和父親共同經營烏魚產業，兩代合計已超過三十年，父子運用當地自然條件、科技養殖和獲獎肯定的傳統技術，製作出風味獨特的「九降風黃金烏魚子」，廣受各界好評。以一條龍的經營模式，從養殖、加工、到銷售服務通通一手包辦，並嚴格把控品質，讓每位消費者都能安心享用。非常樂見市府重視食魚教育推廣，也感謝市府協助推廣「竹魚水產」這個新竹當地品牌。

產發處表示，烏魚的養殖時間通常超過三年，而烏魚子的製作過程十分繁瑣，包括雌魚卵巢的採集、清洗、去血、鹽漬、整形、乾燥到延壓，整個過程需時七至十天，為秋冬限定的珍饈。竹魚水產的養殖池採取混養白蝦，並大量使用益生菌，達到節能環保的效果。透過此次食魚教育訓練，學員不僅感受到烏魚子製程的辛勤，也對這份珍貴美味心懷感恩。

產發處說明，九降風烏魚子產品曾榮獲台灣十大優質烏魚子及竹市十大伴手禮殊榮，深受米其林主廚喜愛，已成為竹市的代表性年貨之一，邀請民眾把握烏魚子產季，選購來自新竹的優質水產品，與親朋好友一同分享這份美味，為推廣在地水產文化盡一份心力。