立冬進補 同心圓日照中心長輩手作「黃金福袋」復能又添美味

(中央社訊息服務20241107 17:19:24) 11月7日立冬，花蓮慈濟醫院營養科推出蔬食點心「黃金福袋」，並帶領慈濟同心圓日照中心長者手作「黃金福袋」，同時回顧立冬補冬以食為補、調養健康的習俗，在手作過程，冰冷的掌心也暖了起來，也達到大腦與手眼協調的活動效果。

慈濟同心圓日照中心王可潔護理師表示，感恩花蓮慈院營養科團隊，以手作「福袋」的方式，陪伴長者迎接冬天的到來，將幸福、健康，滿滿的祝福都收納起來。

設計「黃金福袋」的營養師林佩萱表示，每到節氣立冬，最常聯想到的是立冬進補，而市面上琳瑯滿目的火鍋料則成為補湯的最佳配角，但市售火鍋料在製作過程中經常使用脂肪含量較高的絞肉，亦含有較高的鹽分。

而黃金福袋是一個適合與長者共同製作的料理，以金黃色的蛋皮作為外皮，並以三色豆為內餡，最後再以水蓮進行綑綁，可讓長輩嘗試較細緻的動作，有助於長者大腦與手眼協調能力的訓練。

以「三色豆」為內餡的創意來源
營養師林佩萱表示今年立冬前後，因受颱風影響，菜價起伏不定，漲幅可至平時的10~30%，而冷凍食材的價格相對平穩，若在此時能使用部份冷凍食材，就能減少荷包負擔。以本次所使用的三色豆來說，青豆仁雖屬全榖雜糧類，但其所含的蛋白質量相對較高，因此可作為素食者蛋白質來源的來源之一之一；玉米粒，含有葉黃素、玉米黃素，有助於視力保健；胡蘿蔔， 含有維生素A、β胡蘿蔔素等，除有助於視力保健，也具有抗氧化功能。因青豆仁與玉米粒屬於全榖雜糧類，因此食用時須留意澱粉的攝取量。

「黃金福袋」每顆熱量約89.8大卡，使用天然食材，無其他添加物，富有飽足感，再搭配淨斯本草飲烹煮的藥膳湯，對這群長輩最大的歡喜除了午餐加菜，營養師團隊也希望長輩在初冬感受到滿滿的溫暖。#

黃金福袋（2 人份） 食譜：
材料：
1. 雞蛋：3 顆
2. 三色豆：60 克
3. 太白粉：4.5湯匙
4. 水：4.5湯匙
5. 香油：少許
6. 鹽巴：少許
7. 白胡椒：少許
8. 水蓮（綁帶用）

作法
1. 福袋內餡製作 (1) 準備一鍋開水，加入少許鹽巴，將三色豆進行汆燙。
(2) 將汆燙好的三色豆瀝乾水分，並加入鹽巴(去除豆腥味)調
味、與少許白胡椒粉、再淋香油攪拌調味。（口味依個人
而定）
2. 蛋皮製作 (1) 將3顆雞蛋打散並使用篩網過濾蛋白凝固物備用。
(2) 將太白粉與水1：1比例混和。
(3) 將太白粉水加入雞蛋液中，並攪拌均勻。
(4) 鍋中放入少許香油熱鍋。
(5) 開始煎蛋皮，火不能開太大，一片蛋皮使用一湯勺雞蛋液。
(6) 煎至兩面熟透即可出鍋。
3. 福袋製作 (1) 取一片蛋皮，放上15克三色豆。
(2) 將四面折起，用水蓮輕輕將福袋綁好固定。
(3) 水蓮為生食，需放入鍋中蒸5分鐘，即可出鍋。
4. 製作完成的福袋可放入各式補湯中再滾一下。
★事先準備的補湯，使用「淨斯本草飲」為湯底所製備「淨斯本草藥膳湯」，詳細作法可參考 以下影片。 https://www.youtube.com/watch?v=FskfLEpZK-A
黃金福袋(1顆)營養標示：
項目 數值
熱量（kcal） 89.8
蛋白質（g） 5.8
脂肪（g） 6.6
碳水化合物（g） 1.8