2024客家小炒全國爭霸賽總決賽登場 亨味食堂 寒軒國際大飯店 打頭名

(中央社訊息服務20240914 10:25:22)「2024客家小炒全國爭霸賽」總決賽13日於臺北市花博園區花海廣場熱鬧開炒，所有隊伍皆使出渾身解數，從食材、醬料、火候到調味技巧等各自發揮看家本領，最後由亨味食堂及寒軒國際大飯店榮獲本屆「傳統風味客家小炒」及「創意風味客家小炒」總決賽冠軍殊榮。客委會主任委員古秀妃除親臨現場頒獎，並表示未來客委會將持續推廣「HA-FOOD」，讓更多人認識客家飲食文化。

古主委致詞時首先感謝新竹市、南投縣、花蓮縣及高雄市政府協助辦理客家小炒分區初賽，也承蒙評審團的用心品評，並提到，食物是最快接近客家文化的路徑與方法，因為大家不一定會說客家話，但一定有機會品嘗客家美食，賴總統的政見之一就是推廣「HA-FOOD」，我們也在思考如何行銷包含精緻與庶民的客家飲食文化。以客家小炒爭霸賽為例，餐廳業者都希望能夠繼續舉辦，因為會讓生意變好，而未來將會選擇哪一道料理，以及如何持續精進，客委會將會參考大家的意見，盼能讓更多人認識客家飲食文化。

評審長邱寶郎則說，感謝客委會支持客家飲食文化，光是「客家小炒」一道菜就能讓消費者吃到客家廚師的用心。傳統組就是將簡單的食材表現最好的味道，這次參賽的每道菜都在伯仲之間，評審要評出最能代表2024的味道；創意組則有融入原住民、新住民以及來自金門的味道，很多人說創意是什麼，其實只要把握住客家本位不偏離，透過Slow Fast-Food來傳達客家，可以是方便的一口吃美食，或是其中的食材融入客家元素，就是希望客家小炒能讓更多人接受。每次比賽各店家都各展所長，能獲得冠軍非常不容易，期待大家未來持續表現功力，讓民眾吃到不一樣的客家菜。

獲得本次客家小炒傳統組冠軍的亨味食堂的老闆范德忠說，今年是第四次參加比賽，之前從未獲獎，能夠如願以償得到好成績，心情很激動。今年特別認真準備材料，選擇的都是最新鮮的在地食材，包括刀工和火候的掌控，還有調味料的比例都要很精準，如同評審長所說，味道絕對不能跑掉，就會有很好的成績。

而獲得本次客家小炒創意組冠軍的寒軒國際大飯店中餐主廚張祐銓則分享，此次從高雄前來參賽，能拿到冠軍非常開心。為了做出成品蘿蔔千層酥，團隊經過很多次的試驗，也失敗非常多次，從溫度、工具與口味都非常講究。我們做的是符合現代人喜歡的清爽、簡單與精緻口味，希望給客家小炒不一樣的外衣。

比賽結果出爐後，由古主委、總評審長邱寶郎、桃園市政府客家事務局局長范姜泰基、臺中市政府客家事務委員會主任委員江俊龍、高雄市政府客家事務委員會主任秘書鍾炳光頒獎，除了給予參賽隊伍加油勉勵，也再一次恭喜得獎餐廳，同時也期許民眾能多多支持客家美食。總決賽結束後，客委會也將蒐整過往參賽店家，並集結成冊製作成全國客家小炒美食地圖，除了展現出「客家小炒全國爭霸賽」4年以來的辦理成果，更讓民眾一次性網羅全國優質的餐廳店家；除此之外，配合美食地圖製作，將以全國為場域，推出一系列的行銷串連活動，敬請拭目以待。