嘉義縣113年度「學校午餐廚工衛生安全講習」

(中央社訊息服務20240730 16:28:01)為保障學校供餐品質，嘉義縣政府教育處、衛生局7月29、30日分兩梯次在溪口國小舉辦「學校午餐廚工衛生安全講習」，邀集全縣約200多名學校廚房工作人員參加，並講授「飲食美學」課程，由長榮文苑酒店邱有彬主廚介紹示範食物擺盤，精進午餐技能。

教育處表示，兩梯次的課程包括烹調技法實作研習，30日示範「蒜泥白肉、碧綠北菇燒鳳翼、老乾媽拌腐竹、油醋蘿蔓時蔬」等菜色，讓廚務不只是在廚房中煮菜，擺出菜的美感就能成為一種藝術，以及重視生活的態度展現，讓第一線工作人員吸收新式烹調方法，為學童的營養與健康努力。

教育處長李美華說，縣長翁章梁重視、關心學校午餐，為確保食品衛生與安全，擬定了營養午餐衛生管理六大行動方案，縣府更建置跨局處合作機制，強化食材抽驗，包含「食材來源管理」、「午餐衛生管理」、「午餐食材抽驗」、「菜餚成品抽驗」、「供應校園午餐團膳業者稽查專案」以及「校園訪視」等。

為預防廚工職業傷害，做好餐飲中異物的風險管理，邀請衛生局黃錦雀稽查員、國立東石高中食品加工科劉厚蘭教師講授作業安全與衛生原則、職場健康促進與職業傷害預防課程，提升學校午餐管理人員、廚工的專業知能與衛生營養觀念。