崑大餐飲系張子軒以咖啡為志業 競賽獲8獎沖出回甘人生

(中央社訊息服務20240531 13:47:38)崑山科技大學餐飲管理及廚藝系應屆畢業生張子軒原先不熱衷學習，大學開啟對咖啡的興趣並積極鑽研相關技術，在杯測、手沖、拉花等多項競賽中共拿下8項殊榮，更協助辦理校內外眾多活動，優秀的實力也讓他成為該校「OLaLa咖啡廳」的正職服務人員，用咖啡讓酸苦的人生回甘，充滿厚實綿延的尾韻。

張子軒高中就讀樹德家商餐飲管理科，跟大部分對於未來出路迷惘的青少年一樣，除了不關心課業，未來也無明確規劃。然而某次前往親友自營的私人農場遊玩時，認識了在崑大餐飲系任教、並深耕咖啡領域教學多年的施智偉老師，在當下了解學校的豐富教學設備與資源，大學毫不猶豫選擇餐飲系就讀，也開啟對咖啡的學習樂趣。

張子軒認為一杯好喝的咖啡，味道比視覺效果更重要，因此他選擇在杯測及手沖技術上投入更多心力，不僅能透過味覺與嗅覺判斷咖啡的差異，也學會藉由調整咖啡豆、熱水溫度及程序沖出多元風味的咖啡，更參與競賽驗證實力，陸續獲得第二屆咖啡爽節x崑山科大學生盃沖煮賽亞軍、2023 TISCA全國咖啡師挑戰賽第八名，另在第四屆、第五屆景大盃JBAC飲品藝術挑戰賽杯測賽中榮獲佳作與季軍；以及在第一屆家樂福in Love cafe全國咖啡技能競賽中獲佳作，隔年二度參賽再獲手沖咖啡組優選與網路票選人氣王冠軍。

對於不擅長的拉花技術，張子軒也積極面對挑戰，報名韓國的拉花競賽，賽前五個月開始勤勞苦練拉花，幾乎每個禮拜都用掉20罐牛奶，最後在2023 KICC全國動態咖啡拉花競賽勇奪金牌，這場比賽令他特別印象深刻，他表示：「對於拉花這方面比較沒有天分，一開始失敗了很多次，但在施智偉老師的鼓勵及指導下，吸取每次經驗持續練習，最後成功地拿下拉花金牌。」大學競賽總共獲得8項殊榮，滿滿的成就感讓張子軒決定以咖啡為志業，他也再通過精品咖啡國際證照、City & Guilds 咖啡拉花國際證照、國際禮儀接待員乙級等認證，增添就業利器。

此外，張子軒熱衷校內外活動，加入精品咖啡研習社，並陸續擔任活動長與副社長，曾協助長榮女中辦理創意飲調實作課程，並擔任大灣高中調飲社指導老師、第三屆與第四屆崑山盃全國咖啡競賽的總召與場控。他也連續三年擔任施智偉老師的教學助理，協助國立餐旅群科中心辦理實習科目飲料實務之創意飲品研習與線上教材錄製，並與社團成員一起參與國立中興大學新化林場咖啡發表會。勤奮的表現也讓他時常獲系上邀請，負責該校實作場域「國際咖啡認證中心」導覽解說，讓更多校外貴賓與參訪學生認識崑大的特色教學場域。

一場郊遊意外讓張子軒找到未來人生志向，他感謝施智偉老師的提拔，也感謝學校提供豐富資源，讓學生可以放心的去比賽，在競賽中訓練技術穩定度，並與其他選手切磋，增進自己的實力與視野。張子軒說：「施智偉老師是我所見過最優秀、最認真的老師，當老師的助理讓我的大學生活過得非常充實，也收穫很多寶貴經驗。」畢業前他已在崑大校內的「OLaLa咖啡廳」擔任正職，未來預計自行創業成立特色咖啡廳，讓更多人品嚐咖啡的濃醇與香氣。

Kun Shan University：https://www.ksu.edu.tw/focusNews/detail/14370