嘉義縣推觀光學院 野食力行 以在地野菜風味打造旅遊新魅力

(中央社訊息服務20240205 17:54:23)嘉義縣文化觀光局結合當地特色野菜，打造本地餐飲文化特色，提升觀光吸引力與競爭力，為嘉義帶來新的觀光魅力；今年度觀光學院以嘉義縣特色野菜料理為主題，邀請多位不同風格主廚融合在地特色野菜製作多道風味料理並教與餐飲旅宿業者；將當地特色野菜融入觀光餐飲旅宿業，串聯起嘉義縣農產資源、餐飲文化，以及在地風土特色，讓遊客深入體驗嘉義的在地文化與風味。

東石鄉的船仔頭天賞居、朴子市的良農食品與Cipullo's義式廚房、梅山鄉的茗園茶葉民宿及阿漢的家民宿等五家業者，為今年脫穎而出的標竿業者，完美呈現獨特的野菜料理，阿里山百草粿到櫛瓜鮮蝦披薩，這些菜餚將嘉義在地風味完美地呈現在遊客眼前。

船仔頭天賞居在舊時的古樸三合院中，推出野菜龍葵玉米筍杏鮑菇和風蔬食沙拉，呈現濃厚鄉村風情；特選東石鄉重要農產品有機杏鮑菇、友善耕種玉米筍與聖女小蕃茄及田間盛產野生的龍葵嫩葉，以簡單的烹煮方式盛上新鮮原味餐食。

良農食品主打在地水果加工與創新料理，以「嘉義季節野菜火腿貝果」和「義竹桑葚乳酪貝果」等獨特創意料理吸引了眾多遊客，前者運用嘉義野菜大花咸豐草、龍葵與野莧等野菜，加入火腿與番茄提味，貝果麵糰融入嘉義在地農特產阿里山烏龍茶與表皮裝飾的南瓜子，一個貝果能吃到不同層次的風味，與滿滿的在地食材；後者採用嘉義義竹在地的桑葚，搭配奶油乳酪，麵糰加入阿里山烏龍茶茶湯和研磨顆粒，是一款有濃濃嘉義味的貝果；酸甜滋味的貝果，最是符合少女們的口味。

另外，還有「複刻紅椒堅果醬」複刻本次課程講師教學的兩大醬料之一，是一款兼具快餐、養生、健康和美味的萬用醬料，適合搭配蔬菜、肉類海鮮，最重要的是還可以支持到嘉義新港在地甜椒小農。

茗園茶葉民宿老闆許晉嘉和媽媽以課堂上所學涼糕製作方式，合力製作推出「阿里山百草粿佐小葉紅茶蜜汁」，以自家菜園的野菜為主的食材與南瓜丁一起加入米漿攪和成泥蒸製成百草粿，再將阿里山紅茶汁加入冰糖熬製4小時濃縮成蜜汁淋在百粿上，除了是一道健康營養又美味的甜點，更完美展現茶與野菜的結合。

Cipullo's義式廚房則提供了各式義式料理，以「櫛瓜鮮蝦披薩」和「義式香醋水耕生菜沙拉」等野菜料理為特色，為遊客帶來地道的義式台味美食體驗；櫛瓜鮮蝦披薩為茄汁底的披薩，鋪滿莫札瑞拉起司，搭配主食材鮮蝦及有機櫛瓜；鮮蝦先以橄欖油及白酒攪和入味，櫛瓜也先在鑄鐵盤上加熱，增加整體香氣。

義式香醋水耕生菜沙拉選用朴子在地小農水菁水耕農園生菜，不同於一般義式沙拉，本道料理將選用梅山苦茶油，並將蓮藕炸至金黃色，豐富擺盤並增加飽足感。台義野菜拼盤以義式開心果風乾臘腸，加上焗烤櫛瓜佐番茄起司及炙燒青花筍，透過主廚細心的調味及完美比例的搭配，一道簡單的拼盤不單只有義式口味的料理還有原型蔬菜的鮮甜。

阿漢的家民宿則將自家菜園的龍鬚菜、龍葵等當地特色野菜融入菜餚之中，推出「龍鬚菜沙拉佐梅子醬」、「龍葵蛋花湯」及「節節菜炒酸筍絲」營造出瑞里鄉的山區美味。

龍鬚菜沙拉佐梅子醬運用課堂上講師教導的沙拉醬調法，搭配上在地特色野菜龍鬚菜，加上少許水果點綴，清爽的滋味適合作為開胃菜。龍葵蛋花湯是山區過去就常常料理的野菜，與蛋花湯一同滾出鮮味，是相當有特色的湯品。

節節菜炒酸筍絲，節節菜台語為「竹仔菜」，是阿漢剛起家做民宿時最常料理的野菜，不但經濟實惠也非常美味，節節菜垂手可得，好生於茶園、溼冷地，每每到茶園工作時，都會順道採回來料理給全家人吃。

本年度觀光學院5家標竿業者共同為以在地野菜入菜而努力，不僅為遊客提供了一個深度體驗嘉義在地風味的機會，同時也為嘉義的觀光產業注入了新的活力和創意；透過這樣的計畫，嘉義縣將繼續為遊客帶來更多驚喜和美好的回憶，打造充滿特色的的旅遊新魅力。