大葉藥保系烘焙學成果展 沒有藥很食安

(中央社訊息服務20240118 10:27:30)大葉大學〈Da-Yeh University〉藥用植物與食品保健學系舉辦「烘焙學」課程學習競賽，從食安出發，結合課程所學技術，學生展示創意成果。

藥保系助理教授許文光指出，「烘焙學」課程從食品加工的角度切入，結合食安議題，在專業實驗室食品加工廠裡，帶領學生從實作中學習中西式麵點烘焙，課程包含麵包類、餅乾類、蛋糕類、西點類、中式點心，期末讓學生分組挑選主題，運用課程學到的食品加工與烘焙技術，發揮創意呈現學習成果，並藉由競賽互相觀摩交流，提升專業能力。

學生分組展出銅鑼燒、鬆餅、松果蛋糕、小布利麵包、冰山熔岩巧克力蛋糕、小饅頭等成果，其中不用開火、隔水加熱就能完成的「冰山熔岩巧克力蛋糕」，深獲好評，在師生投票中獲得第一名。

票選第一名的「冰山熔岩巧克力蛋糕」，由藥保系大二生黃鈺雁、洪若瑄、謝正良、林楷宸、簡永勳選用深黑苦甜的巧克力製作。謝正良同學說，將蛋黃、砂糖、淡奶油攪拌均勻後，再將黑巧克力加入鍋中加熱攪拌，溶化後倒入模具，封上保鮮膜放冰箱冷藏4小時就完成了，巧克力大約60度到70度就會融化，全程使用隔水加熱即可，即使不開火，一樣能夠享用到美味的巧克力蛋糕。

大四生黃詩涵與大二生粘怡涵、楊翊宸、張方瑜、彭尹玟、鄭宜珊的「銅鑼燒」，將小時候喜歡的甜點，改成自己的餡料配方，變成大人也喜歡的奶茶蕨餅口味和紅豆抹茶口味。大二生許靖延、吳佳晏、彭舜揚、蔡雨君的「松果蛋糕」，以馬芬蛋糕為底，結合巧克力脆片、鮮奶油，組成松果的形狀，並撒上糖粉裝飾，營造冬季的氛圍。