遠東科大攜手敏惠醫專 照護高齡者牙口健康 開發促進咀嚼力餐點

(中央社訊息服務20240112 09:52:25)因應高齡化社會，為了照護高齡者牙口健康，讓長者擁有進食的尊嚴，享受食物的美味，遠東科技大學 (下稱「遠東科大」)與敏惠醫護管理專科學校 (下稱「敏惠醫專」)師生攜手服務年長者，自去(112)年8月起至今年1月，分別服務白河榮家、善化溪美社區、新化那拔基督愛心之家、台南那拔及羊林里活動中心、台南市東區等多個社區關懷中心，為300餘位社區年長者進行口腔健康衛教、老人牙口保健諮詢，並因應不同咀嚼力的年長者，開發出多種促進咀嚼能力的健康餐點。遠東科大校長鄭欽哲指出，跨校合力照護年長者健康，能發揮更大的社會實踐力。

根據國外醫學研究發現，牙齒健康跟失智症有高度的相關性，每失去一顆牙齒，認知能力下降的風險就會增加1.4%，罹患失智症的風險更會提高1.1%，因此，每場活動都特別規劃了老人牙口保健衛教，由團隊專家向年長者介紹吞嚥機制的運作機轉，教導年長者一天至少要咀嚼2500次來增進嘴部肌肉的咀嚼能力，及如何正確的咀嚼食物等知識，也介紹食物質地的分類、進食的方式，並具體地給予營養規劃與建議。敏惠醫專校長葉至誠提到，年長者的牙口保健、咀嚼力與年長者的健康息息相關且重要，凸顯師生團隊數個月來辦理多場高齡者牙口健康照護與促進咀嚼力的活動別具意義。

為了讓年長者享有最健康營養的點心美食，並促進在地食材的應用，團隊師生使用特選頂級麵粉與堅果、在地柴燒龍眼乾、芝麻與木鱉果做為食材，其中麵糰還特別添加黃豆粉來增加年長者的蛋白質攝取量以增強肌肉，在地的木鱉果則用以增進老人的視力健康與營養，至今已陸續開發出黃金球、營養大福、幸福司康、蓮藕粉增稠劑、福祿壽桃、山東大餅等多種促進咀嚼能力的健康餐點，讓年長者好咀嚼、能吞嚥、安全飲食。

在團隊師生的帶領及協助下，年長者也參與手做山東大餅與福祿壽桃點心製作，包括動手揉、擀與分割麵糰，包餡、裝飾與烘烤，還有感官品評與廚藝美學體驗。活動過程中，長者藉由揉麵團增加手部肌力，許多八、九十歲長者都很踴躍地參加，最高齡的是102歲的老爺爺，老爺爺表示，很感謝團隊師生對高齡者的付出與照顧，能參加這種促進健康、親手製作健康點心，又能品嘗健康美味的幸福活動，感到十分高興。