實習餐廳打造實戰舞台 義守大學廚藝系 「叁樓」餐廳引領新風潮

(中央社訊息服務20231213 10:03:08)義守大學校園美食再進化，「觀光餐旅學院」的營運實務課程，由指導老師孫志祥帶領學生自己當家自主當老闆，利用學校的實習餐廳開張營業做生意，廚藝暨美食學學系將規格再升級，不但販售起西式精緻餐點，更將地點移師到校內「ISU Cooking Studio & Library特色中心」，以「叁樓」為店名，華麗登場。

廚藝系推出西式精緻料理套餐，包含餐前麵包、熱前菜、沙拉、雙主餐、甜點、飲料等，其中最受矚目的熱前菜，是由時令在地小農櫛瓜，搭配法式傳統奶油醬汁，融合義大利Ricotta瑞可塔乳酪，配上炙燒現流小卷，製作出一道充滿層次感的鮮味料理。另一道深受女學生喜愛的甜點重乳酪蛋糕，加入些許的蘭姆酒，淡淡酒香讓乳酪蛋糕香味四溢，最後再以焦糖香提味，豐富的口感，讓師生相當驚豔。

負責外場經理的大三廚藝系學生馮昱瑋表示，從擔任的職務中發現內外場需要相互合作，尤其廚藝系老師賴曉妍說過，外場是內場的眼睛，廚房內看不到外面的狀況，因此必需透過外場協助掌握出餐的時間與進度，才能讓顧客享用到餐點的最佳賞味時刻。擔任主廚的大三學生林俊彬表示，營運實務課程的實作經驗，對學生在進入職場前是一大助攻，尤其許多從事廚藝工作的人員，最終的夢想就是擁有屬於自己的餐廳，所以藉由課程實現當老闆的願望與經驗，學會解決面臨的問題，在未來創業之路有很大的幫助。

不只如此，廚藝系營運實務課程甚至注入跨域學習元素，邀請校內「管理學院」會計學系老師蘇淑惠、「傳播與設計學院」大眾傳播學系老師曾士杰創新共授，分別針對「餐廳財務與會計能力」，指導學生如何計算盈虧，以及引導學生使用專業攝影設備，拍攝出令人食指大動的美食照片，一系列豐富且具深度的課程，主要目的就是讓廚藝系學生具備多元知識，而非僅成為單一專業人才。義守大學「觀光餐旅學院」營運實務課程，為學子提供實際經營餐廳的機會，培養學子跨域創新能力；能在求學期間，一嘗創業開店之夢，打造實戰舞台、放手讓學生盡情揮灑青春的精彩，這就是義守大學給予每位年輕學子最棒的學習養分。