【食品解析】巧克力調味乳你挑對了嗎？營養師教媽媽們挑選訣竅，幫小孩選到更高品質的調味乳！

(中央社訊息服務20220216 10:51:59)國健署建議，每天早晚都要喝一杯奶，而這個奶是最推薦鮮奶、保久乳、優酪乳等無調味的乳品。不過，巧克力口味的調味乳也是深受媽媽們喜愛，但是你知道「調味乳」的成分也有很大的差別嗎？在這則專欄中，營養師將會解析市售常見「調味乳」的乳原料來源差異，還有該如何挑選！

【常見的調味乳，不是調味乳！是乳飲品】

調味乳是將乳品加入不同風味，像是巧克力、麥芽等，但會因為成本、供給量等等的考量，「調味乳」的乳品可以有許多不同的來源，有的業者使用生乳，而有些業者則使用還原乳或者乳粉，雖然在食安上沒有疑慮，但過去因為消費者的認知有落差，也有發生過冰磚乳、乳粉還原等食品新聞，而在調味乳上又該怎麼分別呢？

【調味乳與乳飲品成分標示大不同】

其實，食藥署為了讓消費者可以更清楚了解自已買的是什麼商品，有頒布「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，其中針對調味乳與乳飲品有明確的規定：

1. 調味乳:指以百分之五十以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料， 添加調味料等加工製成。

2. 乳飲品:指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳，並佔總內容物含量百分之五十以上，或還原乳混合生乳、 鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量百分之五十以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。

可以見得這兩種的乳品，最大的差別是乳品來源，「調味乳」是需要使用生乳或者鮮乳作為主要原料，若是使用乳粉、冰磚乳等等方式還原的乳品原料，就是屬於「乳飲品」！

【如何認明真正的調味乳】

雖然調味乳與乳飲品的營養價值並未有太大的差別，且也不至於有食安上的疑慮，但現在消費者越來越在意貨真價實，也希望可以得到更高品質的商品，因此政府除了制定調味乳與乳飲品的規格以外，也有強制規定「包裝標示」。

【先看包裝是否「調味乳」或「乳飲品」字樣】

為了讓消費者更了解自己買的是什麼，政府也規定在包裝或品名要有明確的標示！如果是使用生乳或鮮乳的調味乳，才能在品名稱呼為「調味乳」，如「巧克力調味乳」。

換言之就是如果是叫做調味乳的商品，就一定是由生乳或鮮乳製成，且含量超過50%！如果品名不以調味乳命名時，就要在外包裝上明確標示「調味乳」三個字，讓消費者可以清楚看到。

如果是乳飲品，大部分的業者都不會將「乳飲品」當作品名，但依然要遵循政府的規定在外包裝明顯處標示「乳飲品」三個字。所以，在挑選調味乳時可以看是不是有「調味乳」或「乳飲品」作為挑選的首要依據！

這些字樣通常會出現在包裝正面的右下角，在購買時不妨注意一下喔。

【依照成分中標示生乳、乳粉、濃縮乳或水的字樣來判定】

除了看是否有寫上乳飲品或調味乳的字樣外，其實也很鼓勵媽媽們和消費者要學會看食品內容物標示，來更了解自己買的商品含有什麼成份。而由於食品成分標示規定，原料順序需要要依照含量高到低排列，所以我們可以透過一些小眉角來了解！

調味乳的規格規範中，生乳或鮮乳的比例要佔到50%以上，代表如果是調味乳，生乳或鮮乳一定會在成份的第一位。反之，因為乳飲品會使用乳粉或冰磚乳加水還原，在成分標示上「水」會在成分的前幾順位出現，且會有奶粉、濃縮乳等原料字樣！

由於消費者越來越精明，其實也對商品越來越要求，為了因應消費者的需求，開始有業者在開發時完全不使用乳粉而是改用鮮乳，且鮮乳比例達到60%以上，高於規範的50%，給消費者和媽媽們更高品質的調味乳。

最後，雖然調味乳會有添加糖的狀況，偶爾小孩子也會想要喝點好喝的飲料，相對於其他的含糖飲料來說，調味乳至少還可以獲得乳品中的鈣質和蛋白質，也是不失一個具有營養的飲料，但還是建議平常要喝的乳品，要以無調味的鮮奶或者是優酪乳為主喔！

文/林世航 營養師

服用營養補充品前應先和專科醫師咨詢，瞭解自身情況，過量攝取無益健康提醒您，體態管理問題務必尋求專科醫師、營養師專業建議。