特派專欄 法國侍者不把顧客當大爺

特派員看世界專欄（中央社記者曾依璇巴黎1日專電）法國是全球遊客的心頭好，服務態度卻常遭詬病。有時，消費者的期待落差可以用習慣和文化解釋，法國人未必比別人傲慢，但若緊抱「花錢是大爺」心態來到法國，失望也是必然。

法國是最受國際遊客歡迎的國家，巴黎更如皇冠上的鑽石一般，憑藉深厚的歷史、文學、建築遺產，精緻的飲食與流行產業，即使不做宣傳也有遊客從世界各地蜂擁而至，全年幾無觀光淡季。

但旅遊論壇上流傳著一句話說，「我愛巴黎的一切，除了巴黎人」。

人們抱怨巴黎人難以親近，特別是像花神咖啡館（Cafe de Flore）、和平咖啡館（Cafe de la Paix）等具有歷史背景的名店，穿著正裝的中年侍者一臉冰霜，服務態度冷淡。

態度差強人意的侍者哪裡都有，巴黎不見得比別的城市更擔得起這項控訴，很多時候只是文化和習慣上的差異。

舉例來說，法國人不理解華人要喝熱開水的習慣，也不會互相分食菜餚，若有人向侍者要求送上熱水或另取一套分食用的餐具，溝通上就容易出現問題。

又或者，有些遊客在餐廳點餐或結帳時，大手一揮，用左右兩桌都聽得到的聲音喊來侍者，這樣的舉動在法國很少見，也很容易讓人感到不快，無關對錯，只是文化不同。

想把侍者請到自己桌邊，可以試著默默注視他一會兒，在視線交會的瞬間，用表情說話，通常就行得通。

一般而言，法國服務業沒有「顧客至上」或「花錢是大爺」的觀念，更不可能出現部分台灣餐廳的服務生半跪在桌邊替客人點餐的場景。

在法國，侍者是一種可終生從事的真正的職業，多的是年資甚深、受過專業訓練的侍者，與學生打工的「服務生」不同。

甚至有一項專為年輕餐飲從業人員和相關科系學生舉辦的侍者專業競賽，稱為「喬治‧巴提斯特盃」（Coupe Georges Baptiste），已有55年歷史。

競賽項目包括點餐、準備簡單甜點和沙拉淋醬、折疊餐巾、切割肉類、調酒，必須具備基礎咖啡和料理知識，也得認識不同乳酪，還要有建議菜色和配酒的能力。

順帶一提，微笑並不在考評項目之內。

除了這些專業技能，一名侍者要能冷靜有次序地行動，工時長，費體力，同時要保持情緒穩定，即使在服務業裡也是要求特別高的一項職業。

一名新手侍者的月薪大約在1430歐元（約新台幣5萬1400元），相當於法國的基本工資，還可獲得小費，也有轉職或升職機會。

但在失業率高達10%的法國，餐飲旅館業仍然嚴重缺工，原因固然很多，就業門檻比想像的高也是其一。

法國為了維持最受國際觀光客歡迎目的國的地位，近年也有自覺要改善冷淡的刻板印象，早於2013年就推出一套方案，幫助餐旅從業人員提升外語能力，並依據不同國籍的旅客習慣，提供更貼近人心的服務。

不過，在法國侍者眼中，顧客是與他平起平坐的普通人，一方購買服務，一方提供服務，銀貨兩訖，僅此而已，沒有誰比誰在上，這點不會改變。

而正是在這樣兩端等重的天平上，才能真正開始互相理解與尊重。1050701

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