麥當勞震撼彈 回首看台灣速食業發展

（中央社記者林沂鋒台北24日電）麥當勞宣布將採授權發展，震撼台灣速食業。台灣速食業以麥當勞、摩斯漢堡及肯德基為主力，漢堡王、頂呱呱、頂新德克士等品牌仍有一定市場，速食業從百花齊放到捉對廝殺。

五、六年級生可還記得伴隨成長的溫蒂漢堡、儂特利、小騎士德州炸雞？這些當年跟隨麥當勞腳步進軍台灣市場的速食品牌，現在多已淡出台灣市場。不過，熟悉的味道，回味台灣速食業發展史。

麥當勞驚傳撤出台灣，台灣麥當勞今天表示，總公司已決定在台灣尋求授權發展夥伴，不會撤出台灣市場，並指出麥當勞進行授權發展經營超過30年，有助於在地決策及展店計畫。

鑑於台灣的飲食習慣，美國速食業者早期對台灣市場總是裹足不前，麥當勞是第一家進軍台灣的速食業，於民國73年引進台灣，1月28日正式在台營業，第一家店就在民生東路現址，當時總公司就在樓上，這家店還曾創下麥當勞單週營業的世界紀錄。當年一碗牛肉麵50元，麥當勞霸氣的「大麥克」牛肉吉事堡， 標價就78元，但仍是吸引大排長龍排隊嚐鮮。麥當勞就此打開台灣速食業市場。

「麥當勞」在當時就是流行的象徵，連學生打工都搶「麥當勞」為首選，因為時薪48元，當時最高，職訓管理，作業流程和員工福利、節日活動，全部移植美國總公司，就如現在年輕人想到Google上班的心情。

業績蒸蒸日上，麥當勞造成台灣餐飲業界的強力震撼與傳統經營的革新。肯德基、溫蒂漢堡、儂特利等品牌陸續進入台灣市場，一時之間百家爭鳴，進入白熱化階段。

台灣速食業目前以麥當勞站穩龍頭寶座，摩斯漢堡及肯德基次之，三大主力瓜分多數市場。漢堡王、頂呱呱、頂新德克士等品牌仍有一定的吸引力。

相較於麥當勞的美式漢堡、薯條風格，摩斯漢堡以「米漢堡」殺出頭，是一種結合日本傳統飯糰食品與西式漢堡概念而成，以白米壓製成的餅皮取代麵包來製作漢堡的混種食物，日式風味濃厚。

頂呱呱的炸薯條使用「地瓜」切條後製成，而不同於國外速食店一般使用的冷凍馬鈴薯條，充分顯露速食業在地化的特色。

另外，許多人小時候都吃過的溫蒂漢堡（Wendy's），也是美國相當著名的速食業，特殊的方形漢堡牛肉及整顆現烤馬鈴薯是不少台灣人懷念的「米國古早味」，不過，在民國84年前後淡出台灣市場，而日前又傳出將在台灣招募分店。

值得一提的是，小騎士德州炸雞也是許多人小時候的回憶，德州小騎士全盛時期全台分店超過50家以上，因為經營權問題，目前在南台灣還可以看到小騎士德州炸雞的蹤影。1040624

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